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1.1 生物多糖概述微生物多糖是细菌、真菌、蓝藻等微生物在代谢过程中产生的对微生物有保护作用的生物聚合物。
微生物多糖安全无毒，理化性质独特；生产周期短，受外界环境因素的影响较小；产量及质量都很稳定，可以在人工控制条件下大量工业化生产；它所产生的各种废渣、废液可以进行控制，环保压力低，因此拥有比动植物多糖更为广阔的市场前景。
微生物多糖有三种存在形式[1]：胞内多糖、胞壁多糖和胞外多糖。
胞内多糖及胞壁多糖由于提取难度大、成本高，开发的品种比较少，大规模工业化生产的主要是胞外多糖。
如今，胞外多糖是大规模生产的主要微生物多糖，但由于技术设备及成本的问题，在发现的 76 种微生物多糖中，仅有十几种实现了工业化生产[2]。
微生物胞外多糖是一种长链的大分子聚合物，具有独特的物理性质、流变学特性以及使用安全性，在食品工业领域倍受青睐，在日化、纺织、医药等领域的应用潜能正日益引起人们的关注[3]。
许多微生物多糖也作为胶凝剂、成膜剂、保鲜剂、乳化剂等广泛应用于食品、制药、石油、化工等多个领域。
研究证明，胞外多糖有益于人体健康，能激活免疫系统，具有抗肿瘤以及降低胆固醇的生理功效[4]。
威兰胶（威伦胶或韦兰胶）是美国 C.P.Kelco 公司 20 世纪 80 年代继黄原胶、结冷胶之后开发的最具市场前景的微生物胞外多糖之一。
由于其优良的理化性质和独特的流变性能，威兰胶在石油及建筑混凝土等工业中应用广泛。
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