毕业论文课题相关文献综述
1.1我国渔业概况
随着社会经济的发展和居民收入的快速增长，国内的食品消费模式发生转变。在过去的几十年中，国内对于水产品的消费需求明显增长，使我国成为世界上最大的水产品消费国家[1]。据《2019年渔业统计年鉴》统计，2018年，全国水产品总产量 6457.66万吨，比上年增长 0.19%。其中，养殖产量4991.06万吨，同比增长1.73%，捕捞产量1466.60万吨，同比下降4.73%；海水产品产量3301.43万吨，同比下降0.61%，淡水产品产量3156.23万吨，同比增长1.04%[2]。
1.2鱿鱼简介
鱿鱼（Squid），是管鱿目（Teuthida）的一大类水产动物品种的统称，包括28科、82属、近300多个品种。鱿鱼是具有巨大经济价值的渔业资源，由于头足类水产品养殖困难，目前市面上所售的头足类产品大多来自远洋捕捞，截止到2016年，近十年来，全球头足类年平均渔获量约2万吨，其中鱿鱼的渔获量为5000吨，占总量的75%。产量较大的品种有太平洋褶柔鱼（Todarodes pacific）、阿根廷滑柔鱼（Illex argentine）和秘鲁茎柔鱼（Dosidicus gigas）。
阿根廷滑柔鱼(Illex argentinus)属枪形目(Teuthoidea)、柔鱼科(Ommastrephidae)、滑柔鱼属(Illex),为大洋性浅海种, 具有生命周期较短，生长快速, 繁殖力强等特点[3]。其营养丰富，高蛋白低脂肪，富含多种人体必需氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白，营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼[4]。近年来，我国鱿鱼的大规模捕获和加工得到了蓬勃发展，目前已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一[5]。由于其营养价值和特殊的风味，鱿鱼及其制品深受消费者的喜爱。除少量鲜销外，鱿鱼多以冻品或深加工制品的形式存在，包括鱿鱼丝、鱿鱼卷、鱿鱼丸等产品。目前，鱿鱼加工已经成为我国水产加工业的重要组成部分。
1.3 鱿鱼制品掺假
1.3.1掺假
食品标签错误是食品欺诈的一种。食品欺诈（food fraud）目前没有法定定义，一般包括蓄意和有意图的替代、添加、调和，虚报食品、食品成分、食品包装，或对某产品进行欺骗或误导性的描述，目的是为获取更高的经济利益[6]。
食品掺假，又称由经济利益驱动的食品掺假，是食品欺诈的一种，是影响及破坏食品安全秩序的重要因素之一，也是食品安全风险隐患之所在，严重的还会危及消费者健康[7]。
1.3.2鱿鱼及其制品掺假原因
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