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文献综述1香蕉脱水干燥技术背景我们熟知香蕉是呼吸跃变型水果，在贮藏期间极其产生酶促褐变［1］，所以它的保存时间是比较短的，一般只有两三天的时间。
而且香蕉属于热带水果比较怕冷，保存温度在8～23℃之间最合适，过低或过高温度都会破坏香蕉口感。
由于香蕉喜湿热气候，所以在国内广泛种植就受到很大限制。
据国家统计局统计，2018年广东省香蕉产量最多，产值为422.84万吨。
图1［2］为2018年中国香蕉产量分布。
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，香蕉逐渐作为普通消费品成为普通百姓日常消费清单的一栏，自产香蕉远不能满足国内市场需求，于是我国每年从菲律宾等国大量进口香蕉。
而根据中国海关统计，2018年中国香蕉进口量创历史新高，达154.5万吨，同比2017年增长了48.6%。
图2［3］为2012-2018年中国香蕉（芭蕉）进口数量统计。
对于国内香蕉主要是通过铁路运输，而对于进出口香蕉而言，多是使用货轮运输，两者运输周期长，运输成本高。
由于运销的受阻，制约香蕉消费的发展，同时增加了香蕉成本。
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