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文献综述
1.1酱卤肉制品
酱卤肉制品是我国传统的一大类肉食品，历史悠久。其特点是产品口感酥软，风味浓郁[1]。酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉及其可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制等工艺加工制成的肉制品，其成品可直接食用[2]。酱卤肉制品通过调味和煮制两个特有的工艺环节，可以制作出适合不同地区的多种口味[3]。
1.2酱卤肉类制品产品特点
由于酱卤产品带有卤汁，比较适应微生物生长和繁殖，产品货架期短[4]，不像其它中式传统肉制品经加工后可起到抑菌的作用（如干制品水分含量少，腌腊制品盐分含量高都可抑菌，所以产品存在不易包装和保藏的缺点，不便销售和长途运输。同等条件下，包装材料在很大程度上影响酱卤肉制品的产品品质和货架期。
1.3包装材料对食品品质的影响
食品包装材料[5]：指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
食品包装特性，产品特性与贮藏、销售条件构成决定食品货架期的3个重要因素[6]。食品在贮藏时会发生物理、化学变化及与微生物作用。食品的物理变化包括变软、变硬、可溶性物质的损失、持水性下降，结块、凝聚、乳化不稳定、破碎等；食品发生腐败的化学变化包括非酶褐变、脂类水解、氧化、蛋白质变性、交联，蛋白质与单糖、多糖的水解、天然色素的降解，这些反应是非常复杂的。而微生物更是导致食品腐烂、酸败和霉变的主要因素[7]。
食品包装主要是抑制或防止质量上的损失或提供可能的保护与阻隔方式，以避免或减少环境污染、空气氧化和光热的辐射，达到商业流通的目的。一般可通过包装材料的选择与设计来调节包装环境的一些参数，包括光、气体分压、水分、温度等，在贮藏与销售阶段可尽量避免有利于上述变化的条件，以保证食品的质量和安全性。
不同的食品要求不同的包装环境，对食品包装材料的选择的重要性必须有充分的认识，选择用于食品包装的材料时应考虑下列的性能：（l）包装材料必须有适当的阻隔性，不同材料的阻隔性能，如对气体的通透性、水蒸气、气味和光等是不同的，所选的包装材料应能适应食品的不同要求；（2）良好的机械性能，主要包括材料的抗拉伸强度、耐撕裂强度、材料的尺寸稳定性、热封合性等；（3）无毒及良好的化学稳定性，包装材料不应含有害物质，也不应与内装食品发生任何化学反应，确保食品安全与材料的稳定性；（4）热稳定性，要有一定的适应温度变化的范围，如能耐高温杀菌或低温冷藏等；（5）外观的透明度、表面光泽度、阻光性等；（6）符合相关标准和法规的要求。选用时必须根据食品的性质、贮藏条件、加工工艺等来选择有相应功能的材料[8]。
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