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毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述
1.1 单糖概述
碳水化合物是一类重要的天然有机化合物，对维持动植物的生命活动起到重要作用，例如葡萄糖、果糖、纤维素、淀粉等广泛存在于动植物体内。此外糖类还应用于工业生产中，作为纺织、发酵、食品等工业原料。
近年来，糖类更是作为开发生物质能源的首选材料进入人们的视线，例如水稻秸秆通过γ射线的照射和水解酶的水解，生成葡萄糖、木糖等糖类，经微生物发酵可以转化为乙醇、丙酮、丁醇、乙酸等，对减少环境污染、开发生物质能源和生物质材料等具有重大意义[1-3]。
糖类分为单糖、寡糖和多糖，人们接触最多的就是多糖，例如馒头中的淀粉、蔬菜中的纤维素等。单糖，是指不能进一步水解成更小分子的糖类化合物，它是构成各种糖分子的基本单位，结构上带有醛基或酮基的多元醇，例如葡萄糖、果糖等都是单糖。单糖一般为无色晶体，且具有甜味，能溶于水。在自然界中，单糖或者以游离状态或者以衍生物的形式广泛存在着。葡萄糖存在于葡萄汁和其他果汁中，以及植物的根、茎、叶、花等部位。在动物的血液里也含有葡萄糖。它是人体内新陈代谢不可缺少的营养物质。天然的葡萄糖是右旋的，故又名右旋糖。果糖在水果和蜂蜜中的存在量都相当丰富，天然果糖是左旋的，故又名左旋糖[4]431-432。果糖是常见糖类中最甜的糖，可用作营养剂、防腐剂等。核糖和2-脱氧核糖是核酸的组成部分。
1.2 单糖的理化性质
1.2.1单糖的物理性质
1.2.1.1甜度
甜味是糖的重要性质，甜味的高低用甜度来表示。目前采用感官比较法，一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖在同一条件下与其相比较得出甜度值，由于这种甜度值是相对的，所以又称为比甜度。下表为一些单糖的比甜度。
表1 一些单糖的比甜度
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