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文献综述
1.1 大西洋三文鱼（Salmo salar）三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为冰海之皇。
大西洋三文鱼肉色橙红，体内不饱和脂肪酸含量丰富，肉质鲜美营养价值较高，是最受消费者欢迎的鲑科鱼类品种之一。
1.2 大西洋三文鱼掺假1.2.1 水产品品种掺假食品欺诈（food fraud）是指为了获得更大的经济利益，蓄意虚报食品成分，对食品进行虚假描述，或对食品本身进行掺假，以此欺骗消费者购买的现象。
物种替代或标签错误是有意或者无意将低价的物种来替代高价的物种，或将具有潜在食品安全隐患物种来替代不具潜在食品安全隐患物种的一种做法[1]。
目前，水产类物种替代、错标、掺假等问题引起了各国重视，已经在国际上广泛报道。
一般而言，水产类食品欺诈现象的最大诱因是经济利益。
据统计，若将高价的大西洋鲑鱼替代为低价的虹鳟鱼，则每年可能产生近700万美元的非法利润[2]。
此外，由于标签错误等食品欺诈行为会使消费者买到含有过敏原[3]或有毒成分的商品，会给消费者带来健康安全隐患[4]。
不仅如此，食品欺诈行为又会导致长丝巨鲶鱼(Pangasius sanitwongsei)等濒危或极危的水产类物种仍在市场出售。
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