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文献综述
一、本课题研究的目的和意义当今时代是一个食品多样化的时代，火腿肠也是深受广大消费者喜爱的一种肉类食品。
近年来，我国食品行业发展迅速，火腿肠加工也初现规模，也建立起了高效高质的生产线。
火腿肠作为带动我国肉食品加工业迅速发展的一项朝阳产业，其前景是乐观的。
随着农民收入的增多，农村市场将进一步扩大，火腿肠的销量也持续增长。
[1]另外，随着火腿肠生产企业的竞争发展，将会有更多的新产品被开发出来，火腿肠的品种也更加多样化，不仅有单一的猪肉制品发展到了以鸡、牛、羊等为原料的肉制品，而且还针对不同的消费群体，开发出了各种特色的产品，比如市场上出现的针对伊斯兰教的双汇清真系列产品，营养强化火腿肠等，并且肠体包装也由单一的表面彩色印刷发展到亮丽的夹层彩色印刷。
[2]总之，火腿肠在过去二十多年的发展中，随着加工生产工艺、生产设备、产品研发等不断完善，其生产量也呈逐年上升趋势，在今后，火腿肠产业将会有更大的发展。
本论文旨在通过科学合理的设计方案完成年产3000吨火腿肠肠工厂的初步建设，可以使我们进一步了解火腿肠生产的流程，向大家直观的描绘了近年来我国火腿肠加工的发展情况。
二、本课题的综合概述火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈饮食》明确记载火腿做法，火腿用猪胰二个同煮，油尽去。
藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。
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