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文献综述
1.1甜菊糖苷甜菊糖苷(Steviol glycosides),是从菊科草本植物甜叶菊的叶子中提取的含多种双萜糖苷的混合物。
作为一种新型的天然甜味剂,它以高甜度、低热量、安全无毒等特点逐渐受到人们的青睐,是一种可替代蔗糖非常理想的天然甜味剂。
作为多种结构相似的二萜类化合物的混合物, 由于每种糖苷具有不同的味质和甜度,其基本结构及主要成分见（表1）,包括甜菊醇（斯特维醇），甜菊苷，Reb A, Reb B, Reb C, Reb E, Reb F,甜茶苷，杜尔苷，甜菊双糖苷等。
其中甜菊糖(甜菊苷)的含量最高(10%左右),莱鲍迪A(Rebaudian A)甜度最高且口感最好,其含量为1%左右[1]。
1.2 甜菊糖甜菊糖(Ste, 13-O-sophorosyl-19-O--d-glucosyl-steviol) 是种热量的天然甜味剂，从甜叶菊的叶中分离出来[2]。
甜菊糖为白色结晶或粉末,易溶于水和甲醇,稳定性好,不易受温度、pH值和微生物发酵的影响,被称为世界上继蔗糖,甜菜糖外的世界第三糖源[3],其甜度高(约为蔗糖的150 - 300倍),热量低(约为蔗糖的1 /250)、对高血压、糖尿病、肥胖病、龋齿等具有一定的辅助治疗作用,到目前为止,未发现其有任何毒性和副作用。
2011年,欧盟委员会允许将甜菊糖用作食品添加剂,表明甜菊糖已被广泛认可。
中国是世界上甜菊糖苷的主要生产和出口国家, 据海关统计,我国甜菊糖苷每年的出口数量占全 球市场的80%以上。
从生产资源量和甜度倍、甜味厚实感和价格因素来看,甜菊苷是天然甜味剂中最具有应用前途的一种。
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