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文献综述
1.1 香菇干燥技术发展状况采收后的香菇若不及时加工，香菇仍进行自身的呼吸作用消耗营养元素，同时氮代谢、糖代谢也会降低香菇的鲜度，菌褶的颜色也会逐渐由白色渐渐变为深褐色，最后腐烂变质。
干燥可降低香菇含水量，抑制微生物繁殖生长，有助于香菇的运输、储藏和加工。
我国现有的香菇干燥的方式众多，主要有自然日晒干燥、热风干燥、热泵干燥、微波干燥、红外干燥、真空干燥、冷冻干燥、真空冷冻干燥以及联合干燥等。
（1）自然日晒干燥自然日晒干燥是通过太阳能对物料进行露天日晒以达到干燥的过程。
该方法能耗低、操作简单、成本低，干燥过程中无有害气体或粉尘产生，环保无污染。
但其干燥过程缓慢，干燥周期长，干燥过程可控性差，同时受环境因素的影响较大，占地面积大，晒干的香菇色泽差，干燥品质不高，无法满足大规模生产的需求。
（2）热风干燥热风干燥是利用多种燃料或电加热器等热源设备与风机组合，由于物料与热空气的温差，使得物料内水分向外扩散至物料表面后被蒸发掉。
该方法操作方便、投资少、设备简单、干燥速率快且应用范围较广，但其耗能大，能源利用率低，物料干燥不均匀，营养物质流失严重，复水性较差，产品质量差。
（3）热泵干燥热泵干燥是利用逆卡诺循环原理，从低温环境中吸收热量，并把它传递给物料以实现干燥。
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