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文献综述
近20年来，羟基酪醇（Hydroxytyrosol，HT）因其对人类健康的巨大影响而得到了广泛的研究。
羟基酪醇是一种主要存在于橄榄中的二酚类化合物，是一种两性苯酚，分子式为C8H10O3，分子量为154.16 g/mol，苯基乙醇结构，是浅黄色油状液体。
国际纯粹与应用化学联合会(IUPAC)体系也称其为3,4-二羟基苯乙醇(DOPET)或3,4-二羟基酚乙醇(3,4-DHPEA)或4-(2-羟乙基)-1,2-苯二醇。
羟基酪醇具有明显的抗氧化活性，其抗氧化性是其他天然抗氧化剂的200倍左右，清除自由基的能力非常强，对人体健康有益[1]。
自然界中羟基酪醇主要来自于橄榄树，普遍存在于地中海地区，而HT在橄榄中主要以橄榄苦苷的形式存在。
橄榄苦苷降通过各种方法如酸、碱或酶处理后可以产生羟基酪醇，工业上也通过处理橄榄油加工废水生产羟基酪醇。
许多研究已经证实了羟基酪醇在保护血脂免受氧化损伤以及抗致癌、抗炎和抗菌活性方面的作用[2,3]。
地中海饮食健康，人均患癌率低，寿命较长的主要原因也是橄榄油中含有丰富的酚类化合物，即羟基酪醇。
目前国内羟基酪醇产业发展较慢，主要依靠进口，但价格昂贵，纯品的价格达到2.6万元/kg[4]。
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