前体添加协同渗漏发酵调控维生素K2发酵的影响文献综述-文献综述网

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文献综述

文献综述1.1维生素K2的研究现状1.1.1维生素K2的结构和性质维生素K2，又称甲萘醌（Menaquinones，MK），是一类含有一个萘醌环和若干异戊二烯侧链的物质统称[1]。

按其分子结构上C-3位异戊二烯侧链的长短分为14种形式，以MK-n表示，n指侧链上异戊二烯的个数，其中甲萘醌-7（即天然维生素K2）的生物活性最高[2]，在萘醌环的C-3位上含有一个由7个类异戊二烯结构组成的不饱和侧链，其结构式如图1-1所示。

图1-1 MK类化合物的结构式 (n=1,2,314)Fig.1-1 The structural formula of the compounds of menaquinone1.1.2维生素K2的生理功能维生素K2在自然界是天然存在的，它的合成主要由肠道有益细菌负责。

维生素K可以根据不同侧链结构细分为很多种，其中MK-7是活性最强的。

MK-7对骨质疏松症和心血管疾病有非常明显的保健作用，它是目前市场上出现的一种新型保健品。

在一些革兰氏阳性菌和阴性菌中（如枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等），维生素K2的功能与辅酶Q类似，在呼吸链中是一种和蛋白质结合不紧密的辅酶，作为一种特殊灵活的电子载体[3]。

维生素 K2 在人体内还发挥着很多的功能，可以调节成骨细胞和破骨细胞的分化，治疗骨质疏松症[4]; 还可以预防错误的钙沉积引起的组织和器官化[5]; 同时成功消除导致帕金森氏症的线粒体遗传缺陷的影响，为帕金森患者带来希望[6]。

目前，维生素K2已成功应用于临床医学、食品添加剂中。

1.1.3维生素K2的来源目前，MK的来源主要分为三种：（1）从食物中摄取或由肠道微生物合成；（2）化学合成；（3）微生物发酵[7]。

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