全文总字数：5653字
文献综述
1苹果醋的功能醋是人类最早的酿造调味品，国际上，习惯将中国、日本的醋称为东洋醋，将欧美国家的醋称为西洋醋[1]。
东洋醋是以谷物原料为主酿造而成，如我国的山西陈醋、镇江香醋、北京熏醋、上海米醋、四川麸醋、江浙玫瑰醋、福建红曲醋等[2]。
西洋醋则是以果实（果汁）原料为主，如苹果醋，葡萄醋。
苹果醋是苹果深加工的一个重要方向，它是以苹果为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸性保健调味品，具有苹果的典型风味与口感；风味与营养均高于普通食醋，生产的醋酸饮料可直接饮用。
果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断被挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。
苹果醋因其原料丰富、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员。
醋自古以来被用作烹饪调味品。
然而，最近的研究表明除了其众所周知的抗菌活性作用外，醋（作为饮料饮用）被赋予了众多涉及健康的优点，包括降低血压，抗氧化，减轻糖尿病影响，预防心血管疾病，促进新陈代谢等。
消费者现在开始理解和认可醋对健康的好处，除了传统使用的醋产品，作为保健品销售的果醋越来越受到人们关注[3]。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
