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- 厨余垃圾特性
厨余垃圾的特点是含水率较高、容易腐烂、有机质含量较高、营养丰富，因其导致的环境问题以及自身蕴含的资源化、能源化的潜力引起了各国学者与企业的重视[1]。如何处理厨余垃圾成为了关键，填埋处理由于对环境的污染以及土地的占用，正在逐步的被各国所取缔，目前堆肥处理以及制饲料等传统措施正在被新兴的处理措施所代替[2]。以厨余垃圾发酵制乳酸，发酵制氢成为代表的处理措施成为了未来的发展趋势。在政府的鼓励与法律的引导下，结合厨余垃圾自身的特点，研制出能源化或资源化的工艺流程，解决环境问题及能源问题是未来的重点。
中国厨房废弃物蛋白质通常较高，范围在11-28％（基于干重）之间，造成氨氮和硫化物等抑制物。这样为了避免发酵失败往往降低有机装载率，因此限制了效率[3]。
2．国内外厨余垃圾产生以及处理现状和发展趋势
生活垃圾中厨余垃圾占比例较大，它的处理是解决城市生活垃圾问题重要环节。目前世界各国绝大部分城市垃圾中约40%为厨余垃圾根据估计，2000年我国厨余垃圾生产量为4500万1t,深圳市厨余垃圾生产量也达到1680t/d，同时，我国的垃圾生产量正在以每年约10％的速度递增，年新增厨余垃圾产生量达到500万t，垃圾中所含有的厨余垃圾由于其高含水率和低热值而没有得到妥善的处理和利用，从而大量占据填埋场[4]。
2.1美国
美国2000年厨余垃圾的产生量为2598万t，占城市固体垃圾总量的11.2％，而回收率仅为2.6％。远低于城市垃圾回收利用率的平均值30.1％，而且近几年没有升高的趋势。
美国处理厨余垃圾的平均费用为每吨9-38美元。处置方式大部分以填埋为主。对厨余垃圾产生量较大的单位设置厨余垃圾粉碎机和油脂分离装置，分离出来的垃圾排入下水道，油脂则送往相关加工厂加以利用。对于厨余垃圾生产量较小的单位如居民厨房，则被混入有机垃圾中统一处理或通过安装厨余垃圾处理机，将垃圾粉碎后排入下水道。未来的处理趋势是采用堆肥工艺制成肥料或加工成动物饲料进行资料化回收利用。美国各个州关于厨余垃圾的处理政策何方式都略有不同，很多州针对当地的具体情况，建立了自己的厨余垃圾处理回收体系[5]。
2.2欧洲
目前欧洲厨余垃圾每年的产生量为5000万t左右。欧洲各国十分重视对厨余垃圾进行回收利用并建立了完备的收集处理制度。如丹麦从1987年开始鼓励对厨余垃圾回收利用。荷兰在1996年禁止国内垃圾处理厂对厨余垃圾进行填埋处理，而改用好氧发酵对厨余垃圾进行处理。直到1999年，荷兰总共建立了2个发酵厂和23个堆肥厂。德国采用特殊颜色的收集装置对厨余垃圾进行分类收集，从而将厨余垃圾在源头与其他垃圾分离，这就为堆肥处理提供了有利条件。同样在爱尔兰等地则是将厨余垃圾和其他有机废物统一进行收集，并根据不同的特性，进行分类堆肥等[6]。
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