毕业论文课题相关文献综述
超滤法提取大豆乳清废水中乳清蛋白的研究
大豆乳清蛋白(WSP)是生产大豆分离蛋白过程中，在豆片经碱提酸沉离心分离后产生的废水中的酸溶蛋白。乳清中含有乳清蛋白0.25%~0.5%，而且还含有大豆低聚糖，大豆异黄酮以及大豆皂甙等多种有效成分和无机盐类，COD达到了20000mg/L左右，属于高浓度有机废水[1]。国内对乳清蛋白多以废水的形式排放，这样不仅造成了极大的资源浪费，而且严重地污染了环境[2]。研究发现，大豆乳清蛋白是一种高质量的水溶蛋白，分散性较好，对许多食品体系如饮料特别是酸性饮料，它是一个合适的营养和功能成分；乳清蛋白在pH值2~10范围内具有良好的发泡能力等。大豆乳清蛋白具有生物活性，其中低浓度的胰蛋白酶抑制剂是广谱抗致癌因子，能预防结肠癌、肝癌、口腔癌、肺癌等多种癌症的发生。此外还有降低胆固醇水平的作用；能增强胰脏生长和增加胰消化酶的活性，且对动物内皮细胞生长因子具有活化作用；能控制肾小球肾炎或肾盂肾炎的一些炎症发展过程；微量胰蛋白酶抑制剂对于糖尿病治疗，调节胰岛素失调有一定效果；医药上提取胰蛋白酶抑制剂(抑肽酶)治疗急性胰腺炎[3]。目前，我国年产大豆分离蛋白40万~50万t，内销和外销各占一半，出口全球90多个国家和地区，约占全球贸易总量的50%[4]。大部分生产工艺仍以传统的碱溶酸沉工艺为主。在碱溶酸沉工艺中，会排放出大量的大豆乳清废水[5]。大豆乳清废水中含有少量未沉淀的大豆球蛋白、可溶性低分子蛋白质（乳清蛋白）、低聚糖类、异黄酮类和一些盐类。其中乳清蛋白、低聚糖和异黄酮具有很高的经济价值和营养价值；大豆乳清蛋白的分子量为2~20kDa，作为纯天然植物型添加剂，其起泡性、乳化性等独特的功能特性可以有效地改善食品的营养结构和质量，因此在食品加工中有广泛的应用前景[6]。鉴于大豆乳清蛋白的优点，采取合适方法对其进行提取就显得极为重要了，其中超滤方法由于其工艺简单、能耗低、分离完全等优点被广泛采用[7]。
1.1大豆加工废水来源及水质
1.1.1大豆加工废水来源
大豆分离蛋白是一种含蛋白质高达90%以上的大豆蛋白制品，这种产品不但去除了豆粕中的某些可溶性非蛋白成分，而且还去除了原料中的大部分不溶性成分。大豆分离蛋白的主要生产过程为：低温脱脂豆粉中的蛋白质大部分能溶于稀碱溶液。将低温脱脂大豆粉用稀碱液浸提后，经过滤或离心分离就可以除去豆粕中的不溶性物质(主要是多糖或残留蛋白)[8]。当用酸把浸出液pH调至4.5左右时，蛋白质处于等电状态而凝集沉淀下来，经分离可得蛋白沉淀物，再经多次淋洗，尽可能除去可溶性非蛋白质成分然后经中和、喷雾干燥即得SPI（图1-1）。大豆加工废水在生产大豆分离蛋白（SPI）的过程中产生[9]。
1.1.2大豆加工废水水质
大豆乳清废水不含有毒有害物质，pH偏酸性，水温适中，COD浓度高达两万，可生化系数（COD/BOD5，简写为B/C）大于0.6，是微生物生长的良好底料。由于生产工艺和运行状况的变化，乳清废水水质会有一定波动，正常情况下，乳清废水水质比较稳定，典型水质如表1-1所示[10]。
1.2大豆乳清的营养价值综述
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
