文献综述
叶黄素属于类胡萝卜素家族，又名“植物黄体素”是人脑组织中含量最高的类胡萝卜素物质， 在人体血液中的浓度约0.5mu;mol/L。
由于无法自身合成叶黄素， 动物体内的叶黄素都是直接或间接从水果、蔬菜中获得。在自然界中万寿菊、 菠菜、胡萝卜等深绿色叶类蔬菜中的叶黄素含量最为丰富。叶黄素作为植物的光合作用中起重要作用的物质的同时，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，对于维持眼部健康、保护视力具有积极作用。
近些年来，大量研究表明叶黄素还存在抗氧化、清除自由基、修复脑细胞、脑功能保护、抗癌、抗肿瘤等作用，但是虽然现在在营养保健品中应用叶黄素的产品越来越多，目前的主要关注点还是在其对视力的保护作用上，对其促进脑部功能发育的认识还很少。
据估计，人们膳食摄取的叶黄素（叶黄素和玉米黄质）中有93%是游离的叶黄素， 而仅有7%是酯化的。游离的叶黄素更容易被吸收， 并且存在于人体血液及多种器官中。人胰腺消化酶可以将游离叶黄素从酯化形式中分离出来，但这一过程效率很低。
对酯化和游离叶黄素的生物利用度进行对比分析显示，人类消化系统对游离叶黄素的吸收更好，补充游离叶黄素后人血清叶黄素水平增加更多。因此，与游离叶黄素相比，需要食用更多的酯化叶黄素才能达到相同的血清叶黄素水平。
但是， 鸡在食用游离叶黄素和酯化叶黄素后，其血浆叶黄素水平并无显著差异， 这可能与不同物种体内代谢的酶存在差异相关。
其他营养物质也能促进机体对叶黄素的吸收，如与磷脂混合使用能够增加叶黄素的吸收水平， 在一项比较磷脂酸叶黄素和叶黄素酯吸收效率的研究发现， 在服用含有磷脂的叶黄素胶囊10天后， 相比叶黄素组， 成人血浆叶黄素水平显著增加（约6倍高）。 该结果也说明了蛋黄中叶黄素可利用性高的原因，在鸡蛋中叶黄素可能与磷脂产生酯化反应。但是，目前尚无关于磷脂化叶黄素与游离叶黄素的生物活性比较。
目前国内的叶黄素基础研究基本围绕着叶黄素的生物活性与功能以及叶黄素的稳定性几点进行，而叶黄素纳米化研究更是其中重点，然而关于叶黄素的应用研究则偏向于工业化生产（叶黄素的藻类生产方法等）以及动物生产中的应用，其他则是功能性食品中的应用，而叶黄素的功能性饮料虽已有相关产品面世，但是进一步的开发应用仍然存在巨大的空间和市场。
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