年产12万吨全麦淡爽啤酒工厂设计文献综述

 2022-03-16 22:57:24

文 献 综 述

一、设计的目的与意义

啤酒是有着与人类文明一样悠久的历史，被学者称为“酒类之父”。使用酵母生产含乙醇的饮料的方法可追溯到人类的早期。啤酒是采用麦芽和水为主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料[1]。它是一种绿色食品。随着人们健康意识的增加，啤酒消费将出现热潮。经典啤酒口味新鲜、酒花香味突出、泡沫洁白细腻并且营养丰富，是人们所喜爱的饮料之一。

啤酒已经是现代社会最主要的酒精性饮品，随着人们生活水平的提高，啤酒行业发展潜力巨大。全世界对啤酒的消耗量长久以来占据着酒精性饮料消耗量第一的位置。并且，在我国啤酒消耗量相对国外的来讲还有相当大的差距，人均啤酒消费量很少。如果我国人均啤酒消费量达到国际水平，即可形成近4000万吨的生产规模和超过1000亿的销售收入。我国的啤酒市场具有相当大的发展空间，消费量持续增长是未来发展的长期趋势。

二、国内外同类研究(设计)的综述

（一）世界啤酒工业现状

目前，世界啤酒总产量已稳定在1～1.1亿吨之间，在发达国家和地区已趋于饱和状态，发展的重心在亚太地区，发展的热点在中国。虽然中国已成为世界第二啤酒大国，但人均消费仅12升，不及世界人均消费水平25升的一半，而同发达国家人均100多升比，差距则更大。今后一个时期，额能还会有一个较大的发展。啤酒的发展，考虑到经济实力和竞争的需要，扩大经济规模、建立特大公司是当今世界啤酒发展的一显著特点。在全世界影响最大的20家特大的啤酒公司中，美国就占4家，其中A-B公司年产量就超过1000万吨，美国的九家啤酒公司就占了全国总产量的98%；日本的麒麟、朝日、三得利、札幌四家公司就包揽了全日本的啤酒生产；其他如荷兰、巴西、委内瑞拉、菲律宾等国都有类似的情况，随着特大啤酒公司的出现，并处于啤酒发展的主导地位，名牌厂名牌产品就越占有广大市场。据统计，全世界各大公司11个牌子的啤酒就占了世界产量的18%。

（二）我国啤酒工业的现状

啤酒在世界上已有很长的历史，而在我国从俄国人在中国建立第一个啤酒厂算起，迄今为止还不到100年的历史，而且在一个相当长的时期内发展缓慢。据统计，建国前全国只有七、八家啤酒厂，年产量不足一万吨；建国后到1978年经过近30年的发展，全国总产量只有40万吨。党的十一届三中全会以来，随着改革开放和全党工作重点的转移，人们的生活水平逐步提高，我国啤酒工业才得以快速发展，并迅速崛起，成为我国酒类产品中产量最大、发展速度最快、整体水平最高、供需矛盾协调较好的新兴行业，到1994年全国全国总产量达到1430万吨，比1978年增长了35.75倍，成为世界上仅次于美国的第二啤酒生产大国。啤酒工业的发展，使消费者得到实惠，企业逐步壮大，国家增加了积累。1994年产值达170亿元，消费税累计达到31亿元，成为我国最具活力，并在相当时期内最具发展潜力的酒种之一。我国有800余家啤酒厂，1000多个品牌，全国各省、市自治区都有啤酒生产[2]。

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