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毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述
一、引言
棉花在我国的种植历史悠久且产量丰富，现为世界第一大产棉国家。2014年棉花的总产量为600多万吨，其中棉籽产量为近900万吨。二十一世纪前棉籽主要的用途便是榨油，所制成的棉籽油可用于沙拉油和食用油，氢化后可作酥油和人造奶油，而榨油所剩的饼渣又可作为饲料[1]。近十几年来，我国棉籽脱酚技术不断进步，脱酚棉籽蛋白已成为继棉籽油后成为棉籽加工企业另一个主要经济来源，棉籽的其它利用价值也不断被人们所挖掘，其中，棉籽糖作为一种功能性低聚糖大豆低聚糖的重要组成部分，是优良的双歧杆菌增殖因子，对人体具有整肠作用及提高机体免疫力等多种生理功能[2]，目前在食品、药品、化妆品等领域都有广泛应用。我国棉籽产量位居世界第一，拥有大量的棉籽低聚糖资源，因此，开发基于棉籽来提取棉籽糖的技术拥有极其重要的意义和广阔的发展前景。
二、简介
棉籽糖（raffinose）又称蜜三糖，微甜，是（-D-吡喃半乳糖（1→6）（-D-吡喃葡萄糖（1→2）（-D-呋喃果糖，分子式为C18H32O16,相对分子质量为504，甜度为蔗糖的20%-40%。纯净的棉籽糖为长针状结晶，呈白色或者浅黄色，含5个分子结晶水，熔点为80℃，在100℃以上会逐渐失去结晶水生成无水棉籽糖。棉籽糖易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂；在热、酸环境中都很稳定，在20℃水中溶解度为14.2g，并随温度上升溶解度显著增大。由于棉籽糖为非还原性糖，发生美拉德反应程度很低，与其它低聚糖相比，棉籽糖无吸湿性，即使在相对湿度为90％环境中，棉籽糖也不会吸湿结块。其呈有微甜味，甜度值仅为蔗糖20％；酸性条件下稳定性好，故可用于酸性饮料及高压灭菌食品[3][4][6]。
三、棉籽糖的生理功能
棉籽糖作为一种功能性低聚糖，对人体有很多生理性功能[6][7]。
Ⅰ.作为双歧杆菌的增殖因子，促进其增殖。
Ⅱ.抑制肠内病原菌，如大肠杆菌和产气荚膜梭菌等。
Ⅲ.棉籽糖具有一定甜度，同时能量低（6KJ/g），可作为功能性食品添加剂。
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