国内外研究综述
- 国外研究现状
1.1消费者行为相关研究
消费者行为[1]是消费者在消费活动过程中，根据自身的要求和状况适应社会经济环境及其变化所做出的一系列反应的组合。Blackwell et al.[2]（1986)认为消费者行为是针对消费品所采取的各种行动。Kotler[3](2003)指出，消费者行为研究就是探讨满足消费者需要或欲望时，个人、群体与组织如何选择、购买、使用及处置商品、服务、理念或经验；而影响消费者行为的因素包括应用时机、利益追求、使用者状况、使用率、忠诚度、购买准备阶段、对产品的态度等。
蔡晓梅[4]指出，国外饮食消费行为研究多分宏观、中观和微观三个尺度展开,宏观层面的研究一般以整个社会或者是整个饮食体系为研究对象,中观层面的研究多以社会当中具有某些共同特征的人群或者是饮食类型为研究对象,而微观层面的研究多以个体消费者和具体的饮食品种为研究对象。对南京林业大学食堂顾客消费行为分析，即从消费分类特征中总结出对应的人口特征，属于中观层面的分析。
1.2国外对高校食堂的研究
胡同君[5]认为国外研究表明大学生对品牌的感知或者餐厅的设计都会影响学生的满意度。但是由于中西方文化的差异，饮食习惯的不同，国外的一些调查研究可能对我国并不适用。
国外学者提出很多消费者行为相关理论，并在基于理论和调研的基础上对高校食堂的现状和问题展开分析，得出相应的结论和建议。
- 国内研究现状
2.1消费者行为相关研究
李悦[6]指出，大学生饮食消费有如下特点：⑴饮食消费行为涉及很多决策，饮食消费决策不只是消费者本人的参与, 也同时受各种外界因素的影响。消费者行为涉及的决策包括在哪吃、吃什么、什么时候吃、和谁吃等一系列的决定。⑵)饮食消费决策是一个动态的过程针对不同情况下消费者做出的不同的决策, 由于学生是一个年轻的群体, 敢于尝试新鲜事物, 随时改变自己的选择, 导致他们的饮食消费决策是一个动态的过程，⑶消费者行为的多样性和复杂性。
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