酶催化合成乳果糖的研究进展
摘要：乳果糖，是一种具有多种生理功效的功能性低聚糖，被广泛应用于食品、医药等领域中。合成乳果糖的方法主要有化学法与酶法。酶催化合成法是工业制备乳果糖的重要途经。以蔗糖和乳糖为原料，通过beta;-半乳糖苷酶或beta;-呋喃果糖苷酶为催化剂，能够有效合成乳果糖。本文主要对乳果糖的应用、合成方法进行总结，并对其发展前景做了展望。
关键词：乳果糖；beta;-半乳糖苷酶；beta;-呋喃果糖苷酶；应用
乳果糖（4-O-beta;-D吡喃半乳糖基-D-果糖）又称乳酮糖、异构乳糖或半乳糖甙果糖，被人们称作“双歧杆菌增殖因子”，是由一分子果糖与一分子半乳糖通过beta;-1,4糖苷键缩合而得的双糖。其易溶于水，为白色粉末状物质，甜度高于乳糖。作为一种新型的功能性低聚糖，乳果糖具有低热值、低黏度、稳定性好、不发生美拉德反应、使用方便安全等特点[1]，被广泛应用于食品、药品等工业生产中。
1 乳果糖的功能与应用
1.1医药领域
乳果糖在医药领域，乳果糖可用于各种年龄段的慢性特发性便秘病人的长期治疗，也可用于对抗阿片类药物引发的便秘，在痔疮治疗过程中常作为大便软化剂。乳果糖还可以促进肠道有益菌群的生长，酸化结肠环境，将自由扩散的氨（NH3）转化为铵离子（NH4 ），使其不能再扩散回血液，从而有效治疗能引发肝性脑病的高血氨。此外，借助于 Ｈ２ 呼吸测试法，乳果糖可对小肠细菌过度生长症和乳糖酶缺失进行诊断[2]。乳果糖在肿瘤预防与免疫，增强矿物质吸收[3]，降低血内毒素，维持血糖和胰岛素水平等方面也具有积极作用。
1.2食品领域
乳果糖具有双歧杆菌增殖效果，在食品工业中往往被作为功能性食品添加剂或双歧因子使用。除了对食品风味和物理成分进行有益的修改，许多这些糖具有有利于消费者健康的特性。此外，乳果糖的甜度高于乳糖，为蔗糖的48％～70％，可以作为一种甜味剂，糖的替代品，应用与糖果制品、饮料、婴儿奶粉、面包制品、酸奶、乳制品甜点和各种液体或干食品制剂[4]。乳果糖还被欧盟饲料和食品质量安全管理局认定为一种新型饲料添加剂，它可以通过促进双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，抑制沙门氏菌的生长，提高畜禽对肠道疾病的免疫力，从而减少抗生素在饲料中的使用[1]。
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