年产300 t白藜芦醇的工厂设计
1.1 白藜芦醇
白藜芦醇（Res），3, 4#39;, 5 - 三羟基 - 1, 2 - 二苯基乙烯（3, 4#39;, 5 - 芪三酚）[1]，是植物受到刺激时产生的一种非黄酮类多酚化合物，主要存在于虎杖和葡萄中。特别的，在红葡萄及其他浆果的果皮中的白藜芦醇含量更为丰富。白藜芦醇具有两个结构异构体：顺式和反式白藜芦醇[2](见图1)。在紫外线上，反式白藜芦醇被转化为顺式白藜芦醇。白藜芦醇的纯品外观为无色针状结晶，无味，难溶于水，易溶于乙醚、三氯甲烷、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂，熔点256 ~ 258 ℃。与氨水等碱性溶液可显红色，与三氯化铁－铁氰化钾可发生显色反应，利用此性质可以鉴定白藜芦醇。白藜芦醇具有抗衰老、抗肿瘤[3]、抗癌、抗菌、抗氧化和防治心血管疾病以及免疫调节功能，被广泛应用于治疗与人体健康密切相关的生理疾病以及解决生理代谢相关的问题，如衰老、老年痴呆症、动脉粥样硬化、过敏反应、病毒性肝炎、炎症，辐射损伤等。
图1.白藜芦醇结构图：（a）顺式白藜芦醇；（b）反式白藜芦醇
Fig 2. The structure of resveratrol: (a) Cis – resveratrol; (b) Trans-resveratrol
1.1.1 白藜芦醇的生物活性
1.1.1.1 抗氧化、抗自由基作用
近年来，发现酚类化合物大多都有显著的抗氧化、抗自由基的作用。蔡杨柳[4]研究了白黎芦醇在体外对大豆油的抗氧化作用，及对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌作用。含120 mg/kg的白黎芦醇的油样，在同一条件下存放，其保质期比不添加反式白黎芦醇的空白油样延长了，且对大豆油的抗氧化活性最强，以及考察了白黎芦醇的稳定性，白黎芦醇对高温(超过70 ℃)不稳定，发生了分解；其次，常见的金属离子(Na 、 K 、 M 、Ca2 、 Zn2 、 Cu2 )对白藜芦醇稳定性没有影响，且其脂质过氧化抑制活性和超氧化物自由基清除活性要强于维生素E和维生素C，可以抑制生物膜上膜类系统的过氧化[4]，减少水的产生，还能阻断人中性粒细胞弹性蛋白酶的释放，清除羟自由基，使DNA免受损伤。此外，白黎芦醇还可以经过抑制二硫化谷胱甘肽形成，使谷胱甘肽处于还原状态，从而进一步抑制自由基的形成。
1.1.1.2 抗癌、抗肿瘤作用
白藜芦醇还具有抗癌特性，能抑制多种肿瘤细胞的增殖能力。Jang 等[5]发现白藜芦醇起抗氧化剂和抗诱变剂的作用，并诱导Ⅱ期药物代谢酶；抑制环氧合酶和氢过氧化物酶的功能。付招娣等[6]通过小鼠实验证明白藜芦醇在癌发生的突变、促癌及演进各阶段均可发挥积极的对抗作用。动力学研究表明，白藜芦醇的靶器官是肝脏和肾脏，在吸收后会浓缩，主要转化为硫酸化形式和葡糖醛酸结合物。在体内，白藜芦醇可在各个阶段阻止癌变的多步过程：它通过抑制芳基烃诱导的CYP1A1的表达和活性来阻断致癌物的活化，并抑制肿瘤的发生，发展和进展。目前，人类有限的数据表明白藜芦醇在药理上是相当安全的，该物质化合物不会对细胞造成毒害作用，对正常细胞会产生一种保护效果。
1.1.1.3 心血管系统保护作用
心血管疾病是当今世界发病率和死亡率比较高的一种疾病。流行病研究发现，“法兰西奇迹”现象是法国人的饮食中含有丰富的脂肪，但法国人的心血管疾病死亡率却远低于其他国家，究其原因法国人日常生活中都会饮用些葡萄酒，而葡萄酒中的白藜芦醇可防治心血管疾病。叶淑姿等[7]通过实验表明白藜芦醇对PM2.5引起心血管损伤具有保护作用。现阶段降低血小板聚集、扩张血管、改善心率失常等是白藜芦醇对心血管系统保护[8]的主要体现。
1.1.1.4 抗衰老及免疫调节作用
除了抗氧化、抗自由基、抗癌、抗肿瘤以及保护心血管作用，白藜芦醇还具有抗衰老[9]功能和免疫调节作用，是“100种最热门有效抗衰老物质”之一。研究表明，白藜芦醇通过增加T淋巴细胞的功能和数量来增强机体免疫功能，防止机体衰老。刘英博等[10]通过制备小鼠脾淋巴细胞，采用MTT法检测淋巴细胞的增殖、ELISA法检测淋巴细胞分泌IL-4和IL-12的水平等方法研究得出白藜芦醇能促进小鼠脾淋巴细胞的增殖，提高其免疫调节活性。
1.1.1.5 雌激素样作用
研究表明，白藜芦醇在体内具有雌激素样作用。刘兆平等[11]通过给刚断乳的老鼠分别皮下注射和灌胃不同剂量的白藜芦醇，发现它可明显促进未成熟的老鼠阴道开口，增生子宫腺体。它可以作为药物或食品，防止女子绝经后，体内雌性激素分泌不足而导致的一系列疾病。
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