文献综述
1.木薯粉简介
木薯是世界三大薯类（木薯、甘薯、马铃薯）之一，是大戟科植物木薯的块根，原产于南美亚马逊河流域。木薯块根多为呈现为圆锥形、梭形或圆柱形，它可分为苦木薯和甜木薯两个品种，主要生长在热带和亚热带地区。水稻、甘薯、甘蔗、玉米是我国南亚热带地区的四大重要作物，而第五大作物就是木薯，因为木薯具有适应力强、病虫害少、耐干旱、耐贫瘠、耐寒高产、质优价廉等优点，所以在作物布局、饲料生产、工业应用等方面都具有重要作用。
1.1木薯营养价值及功能
木薯被誉为“淀粉之王”，鲜木薯块根中淀粉含量约为24%~32%，木薯干中淀粉含量约为73%~83%。木薯淀粉是由植物进行光合作用而生成的天然高分子化合物，主要存在于木薯的块根内，呈现为微小的白色颗粒，具有糊化温度低、非淀粉杂质含量低、黏度高、吸水性强、成膜性好等优良特性。
木薯在种植过程中很少使用农药，因此农药残留量较低，是一种安全、健康、营养的杂粮。木薯营养丰富，具有很高的食用价值和保健功效，主要有健脑、健脾、和胃、润肠、抑癌抗癌、美容养颜、抗辐射等功效[1]。其干木薯块根中的维生素含量大约为277~456mg/kg，矿物元素的含量相对丰富，大约有0.8%的钾，0.32%的磷，0.13%的钙，同时富含膳食纤维和淀粉，人体摄入适量的膳食纤维后，可预防胃肠疾病、降血压、降血脂等，还有丰富的维生素C，维生素B1、维生素B2、类胡萝卜素、黄酮类化合物等。木薯淀粉中含有17%的直链淀粉和83%的支链淀粉，其中直链淀粉对糖尿病和结肠癌具有预防和辅助治疗作用，还可降低胆固醇，预防胆结石[2]。
2.国内外木薯粉生产现状
全球种植木薯的国家约有90个，各大洲单产量排序依次为非洲→亚洲→拉丁美洲→大洋洲。在世界木薯产量中有15%用作生产木薯淀粉和工业开发利用、20%用作饲料制作以及65%食用。
2.1国内生产现状
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