文献综述
摘要：
硒是人体所必须的营养元素，在抗氧化、延缓衰老、防治心脑血管疾病、保护肝脏与抗癌等方面具有重要意义，茶叶中富含多种营养素、生物活性物质、长寿因子、抗氧化物质等。富硒茶在茶叶生长过程中引入了硒这种特殊元素，使之不仅有普通茶叶的优势，还兼具硒的功能，是营养丰富、具有发展前景的功能性食品。本文介绍了富硒茶的特点及生产工艺，同时对该产品商业化现状及未来发展进行分析和展望。
Abstract:
selenium is a necessary nutrient element in human body. It is of great significance in antioxidant, anti-aging, preventing and treating cardiovascular and cerebrovascular diseases, protecting liver and anti-cancer, etc. There are many nutrients, bioactive substances, longevity factors as well as antioxidant substances in tea leaves. Selenium-rich tea introduces selenium as a special element in the process of tea growth. This strategy makes it not only have the advantages of ordinary tea, but also has the function of selenium, which is a functional food with rich nutrition and promising development. In this paper, the characteristics and production technology of selenium-rich tea are introduced, and the commercialization status and future of the food are analyzed and prospected.
关键词：富硒茶，功能性食品，生产工艺，抗氧化
Key words: Se-enriched tea, functional food, production technology, antioxidant
- 硒的功效
微量元素硒是谷胱甘肽过氧化物酶等人体硒蛋白的重要组成元素，目前发现其与矿物质元素代谢、抗氧化、激素调节等功能和40多种疾病有关，包括克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病、艾滋病等[1, 2]国内外许多学者研究表明硒是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的活性成分，适量的补充硒元素，能够有效地提高GSH-PX清除机体自由基的活性，同时催化谷胱甘肽（GSH）使其变为氧化性谷胱甘肽（GSSG），使其从有毒状态变成无毒的羟基化合物，从而使得细胞膜及其结构免受过氧化物的干扰和损害提升机体抗氧化、延缓衰老的能力。其次，硒还具有保护胰岛beta;细胞的正常功能，促进糖类分解、降低血糖和尿糖的功效。另一项研究表明，硒与维生素E、beta;-胡萝卜素具有协同效应，血硒水平的高低与癌的发生息息相关，目前，使用硒元素辅助治疗癌症已十分普遍，硒元素对心脏的正常功能也具有强有效的保护和修复作用，当血硒水平降低时，容易导致机体清除自由基的能力衰退，造成有害物质的堆积，淤积血管造成堵塞，从而诱发心脑血管疾病。另外，当贫硒地区水、土壤、粮食中缺少硒元素时，机体不能摄取足够的硒，导致体内缺硒，易感染肝炎，研究发现，体内长期缺硒的的情况下，肝炎转化为肝癌的机率急剧增加，适量地补充硒元素，可以有效地缓解肝炎病情，大大降低转化为肝癌的几率。总之，硒元素的社会应用价值正在被逐步的发现和利用[3-6]。
- 茶叶的作用
新鲜的茶叶中含有75%-80%的水及20%-25%的干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，可以补充人体需要的多种维生素、蛋白质、氨基酸和矿物质等。茶叶本身就具有极强的保健功能，茶叶中含有的黄酮类和多酚类等活性物质具有抑制脂肪吸收和脂质沉积，缓解人体内皮功能的紊乱、对抗血小板凝集以及可以增加谷胱甘肽过氧化物酶活性的作用。从而具有了预防心脑血管疾病，糖尿病，癌症，有助于减脂减肥等多种养生功能[7, 8]。
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