文献综述
年产10000 t板栗饮料生产车间设计
摘要:我国板栗产业发展十分迅速，板栗的产量也在世界排名前列用。但是，板栗深加工产品不够，附加值低。用高品质、无病虫、霉烂的、饱满新鲜板栗和其他香料为原料，经打浆、研磨、调配等工艺加工而成的一种饮料，选用板栗作为原料是因为我国板栗品质优良，产量高，营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密，香甜适口，十分受欢迎。板栗加工成饮料后，整体看上去浓郁协调，口感纯正柔和，而且具有很高的药用价值。
关键词：板栗饮料；发展状况；加工工艺流程；关键控制点
1.板栗饮料的概述
1.1板栗的概述
板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密，香甜适口，十分受欢迎。它的经济栽培区北起辽宁省的凤城县及河北省的青龙县一带；南达广州以及海南各个省市以及自治区；西部自甘肃、陕西起，东达江浙等沿海一带。涵盖了全国范围内20 多个省市和自治区[1] 。板栗不但是一种重要的粮食，而且还是一种经济价值较高的干果。板栗的主要营养成分为淀粉和糖类，干板栗淀粉含量占干物质的45%～65%、蛋白质含量5.7%～10.7%、脂肪1%～2%、可溶性糖20%～27%、还原糖5%～18%、蔗糖3%～27%、粗脂肪2%左右。还含有丰富的维生素如VA、VB1、VB2和VC等多种维生素和N、P、K、Ca、Mg、Zn、Fe、B等多种微量营养元素。板栗中的VC含量要高于柑橘、苹果和梨，板栗中的Ca、K、Zn的含量高于山楂，Ca、Mg、Zn、B的含量高于红枣。板栗中的蛋白质含量和面粉比较接近但要比白薯高一倍以上；脂肪是水稻和小麦的2倍。赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸等人体所需要氨基酸的含量超过FAO/WHO的标准，而赖氨酸是水稻、小麦、玉米、大豆的第一限制氨基酸，苏氨酸是大米、小麦的第二限制氨基酸，色氨酸和蛋氨酸分别是玉米和豆类的第二限制氨基酸，经常食用板栗可以弥补人体在谷类和豆类中限制氨基酸摄入量不足，有利于改良谷类和豆类的第二限制性氨基酸，经常食用板栗对改善人们的营养水平具有重要作用。
板栗被誉为“千果之王”，与桃、杏、李子、红枣并称为“五果”，在国外被称为“健康食品”，是属于延年益寿、健脾补肾的上等果品。中医认为栗果有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功能，并有益于高血压、冠心病的防治。在临床上，板栗还可用于治疗反胃、泄泻、腰腿软弱、吐血、便血、金疮等症。板栗所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠状动脉硬化等疾病都有很好的预防和治疗功效[2]。
1.2板栗饮料的加工现状
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