日产2 t方便调味竹笋的工厂设计
绪论
方便食品的概况
方便食品是由工业化大规模加工制成的,可直接食用或稍事烹调即可食用的食品[1]。随着社会经济的快速发展,人们的生活节奏越来越快,对于食品的要求日益趋向营养、方便和安全,在此趋势下方便食品得到了迅速发展。
方便食品分类和发展现状
由方便食品的定义可知,方便食品涵盖的领域较宽,具有丰富的内涵与意义。方便食品的分类有很多种,一般按制造方法的不同可将方便食品分为:干燥制品;冷冻、冷藏制品;膨化制品;罐头制品;即食烹制类食品;焙烤制品;液态制品等。按照用途将方便食品分为:方便主食、方便副食、方便辅食、休闲食品[2]。
目前,在国际市场上方便食品正发展为主流食品。据统计,美国方便食品总产值在4000 亿美元以上,有80%的食品行业经营方便食品;日本食品总加工产值约4000 亿美元,其中方便食品约占90%,方便食品的销售额已超过汽车工业,方便食品的年增长率在40%左右[3];据中国食品科学技术学会统计,2018-2019年方便食品制造业主营业务收入2940 亿元,方便食品制造业利润总额214 亿元。专家指出随着我国消费者对个性化食品和特色食品需求越来越强烈,预计今后一段时期方便食品行业还将继续有更大的发展前景。
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- 方便主食的发展现状
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我国的方便主食发展相对于其他方便食品发展较早,与国外差距不大,具有自己的特色。方便面是方便主食中产量最大的一种,我国方便面生产最早开始于1970年,由上海益民食品四厂率先试制成功,当年的产量仅有200 t。20世纪80年代中期开始,我国方便面的生产出现了快速增长的势头,前后从国外引进了200多条生产线。随着外资企业注入中国市场,20世纪90年代初我国方便面生产技术、管理、质量等多个方面得到了极大的提升[4]。进入21世纪后,我国方便面产量持续飙升,2018年我国方便面年产量近1500万吨,如今我国已经成了世界上方便面最大的生产和消费国。除方便面外还有方便米饭、面包、馒头、饺子、汤圆和方便粥等,在大城市里,冷冻馅儿主食、点心等食品已经成了部分家庭一日三餐的重要组成部分。北大荒、今米房、绿都等食品企业已建成数十条方便米饭生产线,同时部分企业也加大了方便粉丝米粉的生产。
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- 罐头食品的发展现状
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我国罐头食品生产接近半个世纪,产品的生产工艺和市场需求都有了较好的发展。我国罐头食品工业大概经过了三个阶段,第一阶段是20世纪七八十年代,当时罐头是对普通人来说就是一种奢侈品,到了七十年代后期罐头种类逐渐多了起来,原轻工业部还组织编写了相应的罐头标准。第二个阶段是一个特殊的阶段,八十年代后期至九十年代我国的罐头企业遇到了前所未有的危机,罐头行业进入低谷。直到九十年代中期才逐渐走向正轨,逐步走入国际市场。
第三个阶段是一个飞速发展期,进入二十一世纪后,罐头食品工业得到了飞速的发展,仅2000年罐头的总产量以达178万吨;到了2005年,罐头总产量已达360万吨,出口量为205吨,出口的国家和地区遍布全球。目前,罐头食品已经进入我们的日常生活,随着各式罐头如传统风味罐头或地区特色罐头的出现,我们的饮食习惯也发生了改变。另外罐头食品的包装早已不局限于马口铁和玻璃罐,易拉罐、复合软包装、塑料薄膜、铝膜等也被广泛的应用[5]。
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- 休闲食品的发展现状
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我国近现代休闲食品的生产开始于1970年左右,当时从日本、欧美引进一批直接膨化设备,生产出的谷物膨化休闲食品在北京、上海等地引起轰动,消费者争相尝试。经过十多年的发展,直至1995年休闲食品才初具规模。近年来休闲食品成了方便食品发展的一个重要方向。膨化食品、薯条、坚果、肉干、肉松等休闲食品已占据了休闲食品的主要阵地。据中国休闲食品行业发展报告的统计数据显示,我国一年要消耗大约200多亿的零食,休闲食品行业每年保持17%的增长率,每年新注册的休闲食品企业以10%的速度增长。国外对休闲食品的研究主要侧重在健康营养、新品开发与设计上,美国早已研究设计出可以降脂、降热量的休闲食品[6]。
方便食品存在的问题
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- 方便食品的营养问题
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部分方便食品生产企业为了保证方便食品的口感,在生产过程中加入了大量的盐、糖和油脂。如今市面上的方便主食存在的营养问题主要是高热量、高蛋白;休闲食品存在的营养问题主要是高盐、高糖、高油脂。长期食用问题方便食品,会增加消化器官和肾脏的负担,同时高糖高脂饮食会导致肥胖,Ⅱ型糖尿病的患病率急剧升高。“第七大营养素”膳食纤维在人体内主要起到增强肠道功能的作用,而方便食品主要成分通常为面粉和肉类,大量摄入后会严重损害人体健康。方便食品在生产工程中由于高温、氧化的作用,部分食品会失去原有的光泽,部分厂商还会向食品中加入一些食品色素,过量食用色素添加剂会影响人体的消化,引发肝、肾疾病[7]。
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