摘要：
近年来，随着农业结构调整和居民消费水平的提高，我国果蔬产品的产量和流通量逐年增加，全社会对产品的安全和品质提出了更高的要求。加快发展果蔬产品冷链物流对于促进农民持续增收和保障消费安全具有十分重要的意义，而冷库的合理建设就为其中关键的一环。
随着中国社会经济的迅速发展和国民生活质量的提升，中国在冷藏领域的发展大为提高，冷库的吞吐量和数量都迅猛增长，特别是我国加入WHO以后，增加了外贸交易对食品的需求量，而且对食品的质量要求也日趋重视，这既扩增了对冷库制冷系统和保温系统的设计、施工、安装、日常维护和管理及维修等方面专业技术型人员的需求量，又提出了冷库建设发展方面新的要求。
按照《冷库设计规范》的要求设计合适的果蔬冷藏库，绘制库区平面布置图和相关设备流程图，参考相关国标和企标制定管理体系，并制定相关的卫生指标和其它指标，延长果蔬的贮藏期，从而增大产业的经济效益。
一、研究背景及意义
我国果蔬生产有着悠久的历史，在种植面积和绝对产量上均居世界首位[1]。这些年是我国果蔬产业发展最快的20年，产量迅速增加，中国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。但果蔬产品季节性强，必须实行多品种加工，果蔬产品只有经过保鲜或冷冻处理，才能避开旺产期低价销售的风险，而随着其产品的增加、产量的扩大，以往的处理设施，已不能满足需要，再加消费者对农产品的要求越来越高，果蔬产品保鲜，特别是保存性差的产品保鲜，己成为当前急需解决的问题。因此，建设1000吨冷库建设项目，利用制冷循环系统，在果蔬产品冻结点温度稍高的冷库内，进行分级、包装、预冷、配备冰装车，抑制蔬菜的呼吸，达到保鲜效果和冷冻效果，并可实现就地批发，保持农产品的新鲜度和外观质量[2]。
目前，我国大部分果蔬仍在常温下流通，相对果蔬种植及产量的发展而言，我国保鲜冷藏链的应用滞后很多，而冷库是发展冷链的基础设施，也是在低温条件下藏货物的建筑群，所以蔬菜、水果食品保鲜主要以果蔬冷藏链为主，将易腐果蔬通过预冷、加工、存和冷藏运输，有效地保持果蔬的外观、色泽、营养成分及风味物质，达到果蔬保质保鲜、延长果蔬保存期的目的，起到调剂淡旺季市场的需求、减少生产与销售过程中经济损耗的作用。并且随着国民生活质量水平的提升，国民对食品卫生、营养、新鲜、方便的要求日渐，确保水果新鲜、洁净、无污染、有营养，并希望有更多的名、特、优、新品种上市。
果蔬冷藏链是以果蔬冷藏冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，以预冷、冷藏、冷藏运输为重要环节，使果蔬采后的预处理、分级、包装、贮藏、运输、销售等各个环节始终处于适宜的低温环境中的一项系统工程[3]。果蔬采后仍是活的生命有机体，进行着旺盛的呼吸代谢，对绝大多数果蔬而言，采后将其降至适宜贮运温度的时间越短，对产品的品质保持越有利[4]。所以果蔬贮运保鲜除了要求适宜的低温贮藏环境和运输环境外，还要求在采后用尽可能短的时间除去果蔬的田间热，快速降低果蔬的代谢强度，这就需要果蔬冷链中的一个重要环节——预冷[5]。无论采后直接进行运输的果蔬，还是经冷库贮藏后再运输的果蔬，原则上都需要经过专门的预冷，以实现快速降温的目的[6]。当今欧美、日本等国家已经把预冷作为果蔬采摘后必不可少的工序[7]。
近年来，随着现代科学技术的发展、制冷设备和技术的更新、果蔬采后生理研究的深入，我国果蔬冷链发展水平逐渐进步和提升。果蔬冷链是保障果蔬采后供给期间品质与安全最有效的手段之一，冷链发展水平（一般用冷链流通率和冷链运输率等指标衡量）是反映一个国家经济发展水平和人民生活品质的重要标志[8]。目前，人们对跨地域、跨季节的农产品，特别是果蔬的需求日益增加，且越来越注重果蔬的质量、新鲜度和安全。因此，果蔬冷链在“十二五”快速发展的基础上，“十三五”期间仍将受到政府、行业及产业的高度关注和进一步发展提升[9]。
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