1、石榴简介
石榴（Punica granatum Linn.），为石榴科石榴属落叶灌木或小乔木，别名安石榴、山力叶、丹若、若榴木等[[1]]，在我国有两千多年的栽培历史[[2]]。石榴可供观花、观果，具有一定观赏价值；石榴的果实不仅可用于鲜食，还可加工制汁，含有丰富的维生素C，具有良好的营养价值；石榴的花、皮、根、果、叶均可入药，能治疗诸多疾病[[3]]，具有良好的药用价值。
我国石榴种质资源丰富，受品种、产地及气候条件等因素的影响，果实品质存在差异。石榴在我国是一种小水果，长期以来不受重视，在我国多呈半野生和半栽培状态，以致石榴产量低，果实商品性差。近年来，消费者对石榴的需求量不断增大，石榴的社会效益和商品价值越来越受到重视，具有广阔的市场前景。
2、国内外研究现状
2.1 石榴研究现状
目前，研究者们对石榴的研究主要包括地理起源和分布、外在形态、代谢产物测定及其药理作用和临床应用等[[4]]。对于野生石榴果实的研究，国外有许多研究者们测定了果实外在品质（外形、果皮厚度、籽粒重量、出汁率等），内在成分（可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、维生素C、多酚含量等）等[[5]]，通过对比野生和栽培石榴理化性质，分析不同石榴基因的差异以及栽培品种lsquo;Hi-caznarrsquo;的果实理化性质，阐明栽培石榴品种有较高的果实质量和产量[[6]]。野生品种与栽培品种生化多样性的测定为石榴栽培和野生品种选优开发提供借鉴。
国内对石榴的科研起步较晚，限制了石榴产业的发展，有关野生石榴果实品质的研究资料较少。近年来国内研究者对国内石榴种质资源的收集、评价、创新以及保存等综述，对不同石榴品种资源果实品质指标进行了系统评价，可为石榴资源的有效利用提供科技支撑。然而相比于桃子、苹果等大水果，其研究水平还较为滞后[[7]]，到目前为止，全世界有 1000 多个石榴品种及野生型品种。石榴种质分类标准模糊不清，分类标准尚未统一[[8]]，因此，对石榴果实品质进行分析，比较野生石榴及栽培石榴果实品质的差异，可为石榴资源的高效利用奠定理论基础。
2.2 果实品质指标
2.2.1 可溶性固形物
可溶性固形物主要由可溶性糖和有机酸组成，是衡量果实成熟度和甜度的重要指标[[9]]，而且可溶性固形物在抗逆、耐贮运方面亦有重要作用。苹果可溶性固定物含量采用折射式数字糖度计（PR-101a ，日本）测量[[10]]，将糖度计用纯净水标定，用水果刀切下待测部位适量果肉，将果汁挤在糖度计的镜面上，然后记录糖度数值。对南果梨采后2-26天内可溶性固形物含量变化的研究得出南果梨可溶性固形物含量完熟时达到最高值，之后其含量持续下降[[11]]。可根据可溶性固形物含量变化趋势判定果实是否完熟或走向衰败。
2.2.2 糖酸比
糖酸比是指食品或食品原料中总糖量与总酸含量的比。可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分,也是水果的重要风味物质,其构成和含量水平常作为水果成熟度的判断指标[[12]]。可溶性糖含量用蒽酮法取石榴汁液测定，总酸的含量采用酸碱滴定法测定。
根据糖酸比和感官鉴定结果，糖酸比le;14．9的品种，风味多为甜酸或酸涩；糖酸比为15.0-25.0的多为甜酸，口感可以；糖酸比为25.1-60. 0的多为酸甜可口；糖酸比ge;60.1，风味淡甜，甜或甘甜[11]。从糖酸比含量的绝对值与风味的关系看，一般含糖量高或极高，含酸最低或中等的品种果实风味好，而含酸量属于极高的品种，无论其含糖量多少，风味均不佳，品质低下[[13]]。
2.2.3 维生素C
维生素C，因对坏血病有良好疗效又得名抗坏血酸，对人体有益：能够抗癌，降低胆固醇，缓解缺铁性贫血，提高应激能力等[[14]]。西藏地区人民之间流传食用野生石榴可治病，人类自身无法合成维生素C，需从食物中获取，而石榴果实中含有丰富的维生素C。石榴中的维生素C含量随着果实逐渐成熟呈上升趋势[[15]]。甜石榴品种抗坏血酸含量显著高于酸石榴品种，但在野生与栽培石榴品种抗坏血酸含量对比研究中，不同研究者持有不同结论。
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