南京林业大学毕业设计（文献翻译）
颜色、形状和葡萄酒气味之间的跨模态对应
作者:穆纳福柯蒂斯河卢克特
摘要
在食品和饮料的包装方面，多式联运函件具有科学和商业价值。研究表明，颜色和形状可以与特定的香味相关联，但这些相互作用在真实的视觉刺激(即，或含有复杂食物气味的基质。本研究探讨了葡萄酒的气味-颜色-形状与复杂气味刺激(葡萄酒的气味)和葡萄酒标签的交叉模态相互作用。本研究利用三维形状和颜色的投影映射，以及葡萄酒标签匹配研究，来测试不同性质(黄油、柑橘、花卉、烟熏和蔬菜)的霞多丽气味是否与特定的颜色和形状有关。在射影映射实验中，大部分霞多丽的气味分组相似;然而，蔬菜口味的葡萄酒更容易让人联想到尖锐的形状。在标签实验中，黄色标签往往更适合所有气味，除了蔬菜前味葡萄酒，它与所有颜色的搭配都是一样的。这些发现表明，不管霞多丽的气味特征如何，它通常与黄色的标签联系在一起。有趣的是，研究结果还表明，并不是所有的对应关系都与气味特征最常见的颜色关联相一致。，植物人与绿色没有严格的联系，也没有烟熏与褐色等)。刺激的喜好和匹配分数之间有显著的相关性，这说明了享乐主义在对应中的作用。总的来说，本研究证明了气味-颜色-形状在复杂的气味和真实的视觉刺激中的对应关系，但没有在控制环境和简单的刺激中强烈。
关键词
酒、香气、颜色、形状、交叉、包装
1. 介绍
关于跨模态通信及其在消费者体验中的作用的研究越来越多。交叉模态对应是指将一种感官特征的信息与另一种感官特征从一种不同的感官形态联系起来的现象(Marks, 1978, Spence and Deroy, 2013)。交叉模态对应是获得的，可塑的，相对的，并在感官维度之间传递配对(Deroy amp; Spence, 2013)。在大多数情况下，这种对应关系在人群中是频繁的(如果不是普遍的)(Levitan et al.(2014))，在时间上是稳定的(Gilbert, Martin， amp; Kemp, 1996)，并且似乎存在于所有感觉方式的组合中(Deroy, Crisinel， amp; Spence, 2013)。
Schifferstein和Tanudjaja(2004)概述了三种主要的多模态对应机制，第一种是人类具有直接感知刺激的联觉质量的内在能力(Spence, 2011)。沿着这些思路，也可能存在自然偏见，或感官系统之间的对应关系(Deroy et al.， 2013)。此外，感知学习可能会推动跨模态通信的发展。例如，经过反复的接触，人们发现柠檬的气味来自于这种典型的黄色水果。同样,被假定文化和经验扮演一个角色在决定我们的感知(Ayabe-Kanamura et al ., 1998年,Ferdenzi et al ., 2011年,斯宾塞·多尔恩,2017)因此,odor-color协会可能被视为一个函数的文化中,人们生活或已经长大了(Jacquot,诺埃尔bull;贝拉斯科,斯宾塞,2016)。最后，一些对应可能会刺激一种特定的联系，这可能会促进特定颜色的概念(Schifferstein amp; Tanudjaja, 2004)。
在食品和饮料方面，这一领域的许多研究集中在视觉和听觉刺激如何影响更多的食品特定的感觉，如风味感知。例如，包装本身的视觉外观已经被证明会影响对内部产品的感知(Cheskin, 1957, Esterl, 2011)。切斯金报告说，随着罐装汽水中加入更多的黄色，汽水中柠檬味/酸橙味有所增加(切斯金，1957)。最近的研究发现，在啤酒的质量、口感和果香/柑橘香味方面，酒瓶上的绿色标签比棕色标签能带来更高的评分(Barnett amp; Spence, 2016)。在流行文化中,可口可乐reg;有经验的客户投诉,他们的可乐味道不同在喝的时候是假期罐(Esterl, 2011)。在另一项(未发表)研究中，Deliza得出结论，背景包装颜色可以影响口味评级(1996)。更具体地说，甜度分数是通过控制橙汁包装上的橙色来增加的(Deliza, 1996)。同样，将通常与蓝色包装袋有关的薯片换成新的绿色包装袋会影响味觉，结果参与者经常报告错误的口味(Piqueras-Fiszman amp; Spence, 2011)。这些例子往往侧重于基本的味道或单一的属性，但所有这些都表明，标签操作可以影响对包装或产品内内容的感知。
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