文献综述
前言
“民以食为天”，21世纪以来，短短十几年，餐饮行业快速发展。尤其是2002年至2011年之间持续十年以两位数增长，是我国GDP增速的一倍。餐饮行业的迅速发展，对经济的发展，人民生活水平的提高，就业率的增长等具有重要作用。因此餐饮企业的良好及可持续发展成了燃眉之急。而餐饮业又具体分为三种类型，包括：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。受我国社会环境影响，餐饮业入门门槛较低，导致中小型餐饮企业如雨后春笋般破土而出，便利型大众餐饮市场成为了三种类型中最常见的。于是，中小型企业的经营模式变得尤为重要。而经营的本质便是市场营销，分析中小型餐饮企业营销策略的现状及存在的问题，并对其进行合理的营销策略设计与选择有助于大众餐饮市场的蓬勃发展，最终助力与餐饮行业的继续发展。
主题
一、市场营销学及外部环境
1.1市场营销学（Marketing），又称市场学、营销学、行销学、市场管理学等，是发源于西方发达国家的一门“很接近实务”的经济管理学科。市场营销学是在不断认识社会化大生产与商品经济发展过程中具有普遍意义的现象、关系、规律以及不断解决企业营销活动中的矛盾的过程中发展壮大的；它是在经济学、行为科学、现代管理学等学科理论的指导下，对近百年来西方工商企业市场营销实践经验的概括和总结。[1]
1.2 市场营销学又是由市场营销环境分析、服务市场营销及各种营销策略等组成的。CIM对市场营销的定义是：市场营销是有效地并且有利润地确预测并满足顾客要求的一种管理过程。这一定义令市场推广者及学生的注意力集中到了市场营销环境的重要性上。除非组织放眼外部，了解其外部环境以及正在发生的变化对其目前和将来的利润所产生的影响，要确定和预测顾客的要求是不可能的。“以产品为导向”的经营方针对于任何企业来说都是不现实的，如果不能对市场中存在的不断变化的机会和威胁做出反应，企业注定会失败。[2]因此，市场营销环境分析是市场营销的首要任务。其次，对消费者进行市场细分，明确目标客户群，从而能够实施更加适合的营销策略。市场细分是制定市场营销战略的关键环节，是目标营销的起点和根基，随着我国餐饮业市场竞争的加剧，越来越多的企业意识到市场细分的重要性，准确进行市场细分有利于企业发现营销机会。[3]
二、传统内部营销
2.1服务营销
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