文献综述
高压食品杀菌技术是近年来兴起的一种新技术，也被称为冷杀菌技术。不仅其技 术本身在材料、化工、生物、医学等领域得到了广泛关注，而且推动了相关的超高压装置的研究与制造，并为食品行业新产品的开发展现了广阔的前景。因此，为了得到更好的食品保鲜效果，设计一套加工方便，运行安全，操作简单，可靠性好的高压发生装置变得更为关键。
国内外研究概况：
19世纪90年代，roger和heit最早试验研究了超高压对微生物的研究，并取得一定成果。
1899年，美国化学家Bert Hite 应用450Mpa的超高压处理牛奶，发现其可以有效延长牛奶的保存期。美国物理学P.W.Bridgman是公认开创现代超高压技术研究先河，并因此在1946年获得了诺贝尔物理学奖。并被尊称为“超高压之父”。
从1895年到1965年，共有29中微生物被选作超高压杀菌的对象菌。直到八十年代中后期，高压处理技术在食品中的应用才开始引人注目。
1986年，日本京都大学林立丸教授作了超高压食品研究，引起人们的重视。
1991年4月日本开始试售第一种“超高压食品”，在世界引起轰动，“超高压食品”被誉为21世纪食品，同年9月日本帕卡公司也推出了加压灭菌柚子汁。
1991年法国技术研究部也开始两项发展课题，一是超高压并结合温度对微生物、酶、蛋白质、感官特性影响的研究，二是对超高压灭菌处理食品选择最佳工艺（温度、压力、时间）的研究。
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