杭州法式甜点发展现状与营销对策的探究
摘要：中国经济的高速发展的背景下，人们生活水平和生活节奏也在稳步加快，与世界交往更加简单，不同文化间的交流带来了中国消费者饮食习惯的改变。甜点食品在烘焙业中的地位日趋增重，不再是一种陌生的食品，成为了人们随处可见的糕点，精致的甜点成为了很多年轻消费者的下午茶。在人们餐饮支出上甜点所占的比重越来越高，同时精致的法式甜点更是成为年轻人休闲娱乐和时髦生活的首选消费品。本文通过先对国内烘焙甜点行业做了背景的分析，再重点研究了杭州烘焙行业和杭州法式甜点的发展现状及背景，并对消费人群和竞争对手调查研究，为法式甜点企业制定合适的情感营销和新媒体营销策略。
关键词：法式甜点; 甜点营销; 新媒体营销
1国内外研究现状综述
1.1对烘焙业的研究
行业的发展离不开理论知识的拓展更新，烘焙行业也是如此，由原先单—的烘焙产品发展到现在面包、糕点、甜品等多元化产品，许多学者对中国烘焙业的研究也在不断跟进，在 学者余建中在《烘焙业从同质化走向细分化》一文中，认为在 1985 年中国面包糕点主要都是向香港学习制作方法，到了1993 年，台湾的厂商逐步进入大陆，才为烘焙事业带来了第二次发展的机会。[1] 直到本世纪初，在经历20多年的发展之后我国烘焙业开始了全新的迸发，同时他也觉得烘焙行业入驻中国三十几载，发展速度是惊人的。全球化的加速，让许多国人出国和法国师傅学习正宗的法式甜点技术变得不再困难。很多中国留学生在掌握的技术之后，选择回国并开启了自己的法式甜点行业的创业之路。经过多年的发展，中国这片土地上几乎每个大城市都能找到精致的法式甜点店，并且各家经营有声有色，营业收入增长逐年递增。
但学者罗宾（2016）认为中国烘焙业的火车跑太快容易偏离轨道，对于中国甜点市场来说，总体量的增加却没有带来产品本身质量的增加。现在许多店在制作甜点过程中依旧没有遵循使用纯正的食材并搭配完善的工艺，为了快速出品就会简化操作流程。后来人照前人依葫芦画瓢，做的“有模有样”，以为消费者就是爱吃“另外一个东西”，而消费者以为自己吃的就是正宗的法式甜点。如果做产品的不尊重产品本质，不遵循纯正食材和工艺，就算烘培这辆火车跑的再快，地基不实的话最终是要偏离轨道的，所以该学者认为回归本质再稳步发展才是唯一的选择。
1.2对情感营销的研究
情感营销在法式甜点的整个营销策略中扮演着非常重要的角色，在满足味蕾的同时，消费者也开始注重甜点的外观，就如法式甜点的浪漫，还有独特的造型，善于运用情感营销，有助于甜点行业的发展。
陶文静和池进(2013)两位学者赞同将情感营销策略用于餐饮业上，而且会产生积极的营销。社会经济发展快速的同时，带来的是人们生活水平的提高，在餐饮选择方面不仅仅看的是产品的质量和价格，消费者在挑选产品之前情感和心理的需求变化也营销着消费的决策。所以甜点行业的经营者需要关注顾客的情感因素以及心理需求，带有情感价值的产品肯定更吸引人。[2]
学者孙瑞华(2011)《市场营销新理念：情感营销》指出在竞争空前激烈的市场营销环境中，如果企业想提高市场的占有比率，就必须采取攻心策略，首先应该从消费者的角度出发，选择迎合客户意愿的产品，所以情感营销在整个销售中能让顾客对产品产生共鸣，进而加深对品牌的印象，在增加客户品牌意识之后，还要加强客户的黏性，所以制作的产品应该顺应时代发展潮流，根据特定时期消费者的情感需求来制定企业相应的市场营销策略。[3]
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