我国人群食盐摄入情况的研究进展
摘要：为提高人群对食盐摄入情况的关注度，通过查阅相关文献,文章对目前人群食盐摄入情况，摄入过量食盐的危害，目前国内外采取的减盐措施方面进行了综述。饮食中摄入过多的盐会导致高血压，并增加心脏病、卒中和其他心血管疾病的患病风险。目前人群食盐摄入量仍高于中国居民膳食指南(2016)推荐摄入量(6g/d)。调查结果显示居民对盐的核心知识认识不足，无法正确认识自己的摄盐量，减盐行动执行率低。目前各国都在通过各种减盐措施减少国家食盐消费量，降低慢性病发病率，促进居民健康。
关键词：食盐摄入；知信行；影响因素；减盐
食盐是人们日常膳食中必不可少的调味品，随着人们生活方式的变化，食盐的使用量随之增加。研究认为，饮食中摄入过多的盐会导致高血压，并增加心脏病、卒中和其他心血管疾病的患病风险。盐摄入与血压升高呈正相关，减少食盐摄入具有明确的降压效果。根据世界卫生组织2013年1月发布的《成人与儿童钠摄入指南》，每人每天如能减少5克盐，成年人的收缩压将平均下降约5.5mmHg，高血压患病率下降7个百分点，可减少24%的中风和18%的冠心病。如此每年可避免36万人因中风和冠心病死亡，可减少150亿元的直接医疗成本。中国居民膳食指南(2016版）推荐每日食盐摄入量不超过6g［1］。世界卫生组织提出的成人钠摄入量的推荐值不超过2000mg/d(相当于5g/d盐)［2］。
近几年，随着生活水平的提高以及健康意识的增强，人们对食盐摄入量的控制越来越重视。2011年世界卫生组织、联合国大会都提出将减盐作为预防慢性病的最佳干预措施之一［2］。为了尽量降低慢性病的发生几率，提高居民的健康水平，我国卫计委在第五届中国健康生活方式大会上，提出了“三减三健”的生活方式，明确提出要减少食盐摄入量。全国各地响应国家号召展开各种宣传活动，宣传活动以发放宣传资料、现场咨询等形式，向群众讲解什么是“三减三健”、如何健康饮食、合理锻炼身体、养成良好的生活习惯，预防慢性疾病的发生。活动现场向居民发放了宣传册及控油壶、控油勺、控盐罐、控盐勺等健康支持工具，向居民宣讲减盐的相关知识，倡导和传播健康生活方式理念。
1 食盐与健康
食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，其主要成分为氯化钠。钠为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之螨动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。氯离子是人体消化液的主要成分，并与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡口。但是，过量摄入食盐会对身体健康造成危害。目前中国营养学会编著的《食物与健康》指出［3］，高盐(钠)摄入能够增加高血压发病风险的结论用于指导实践是可信的；高盐(钠)摄入能够增加心血管病发病风险的结论用于指导实践具有一定的可信度；高盐(钠)摄入可增加脑卒中、胃癌发病风险的结论在大多数情况下用于指导实践是可信的。
1.1食盐与高血压
研究表明:钠离子过多，引起水钠储溜，导致血容量增加，血压上升；引起细胞(包括平滑肌细胞)水肿，使血管腔变窄；增加血管对儿茶酚胺类缩血管因子的敏感性；细胞内钠离子增加后会抑制钠-钙交换，使细胞钙排出减少，导致血管平滑肌内钙离子浓度上升而引起血管平滑肌收缩。这就是高盐摄入引起高血压的主要机制。来自国内外的研究都发现随着膳食钠摄入量的增加，收缩压和舒张压分别升高［2,3］。
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