银杏种仁营养物质地区差异研究文献综述
1银杏的概述及栽培现状
1.1银杏的概述
银杏（Ginkgo biloba）属银杏科银杏属落叶乔木，是世界著名的活化石和孑遗植物，也是我国特有的珍贵树种，具有多种用途并且在分类系统中也有着特殊的地位。作为观赏植物中的一种，银杏是因其树干整洁挺拔，枝条密生，树冠广阔，姿态雄伟，叶形特殊优美。银杏叶春天为绿色秋天为金黄色，有很强的观赏性。因银杏种子可供食用，所以可以作为果树栽培。而且银杏种子营养丰富，据分析种仁中含有淀粉62.4%，粗蛋白11.3%，粗脂肪2.6%，蔗糖5.2%，除此之外还含有还原糖和核蛋白等。但也因为含有氢氰酸，过量使用可能会引起中毒。银杏种仁还有一定的药效，如润肺定喘、涩精、止带功效，可用于治疗支气管哮喘,慢性气管炎、肺结核、尿频、遗精、白带等.肉质外种皮可作农药，也可以用于杀虫。银杏叶能活血止痛，用于治疗冠状动脉硬化性心脏病，心绞痛，血清胆固醇过高等症[1]。
银杏为一科一属一种的特殊植物，果实为白果，又称银杏或银杏果。目前世界上只有三个国家生产白果,起源和分布中心是我国，20世纪90年代以来，随着我国银杏人工栽培量的不断扩大，其资源现在占世界总量的70%，居世界首位[2]。
1.2银杏种仁的成分
1.2.1 银杏种仁中的淀粉
淀粉是白果的主要成分，约占白果干重的70%。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉两部分组成，直链淀粉和支链淀粉的分子结构、相对分子质量和理化特性有很大的差异，因此要分别测定直链淀粉和支链淀粉的含量。姜欢等[3]通过碘比色法对不同品种的白果淀粉进行实验，得出白果淀粉的直链淀粉含量大致在30%左右，不同品种白果淀粉－碘复合物具有相似形态的可见光吸收光谱，最大吸收波长都为 625nm 。本试验采用双波长法分别绘制直链淀粉和支链淀粉的吸收曲线，确定直链淀粉和支链淀粉测定波长、参比波长。分别以直链淀粉、支链淀粉淀粉标准品浓度为横坐标，测定波长和参比波长吸光度差值△A为纵坐标，建立标准曲线。分别吸取2mL2g/L脱脂脱糖后的样品溶液，在直链淀粉和支链淀粉测定波长和参比波长下测定吸光度差值的方法计算直链淀粉和支链淀粉含量。
1.2.2 银杏种仁中的蛋白质
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