不同人群膳食营养知识影响因素的综述
摘要：目的：为了解人群的膳食营养知识以及膳食营养知识影响因素，以便为营养教育的开展和提高居民营养与健康状况提供指导意义。方法：文献研究法。结果：居民的膳食营养知识相对缺乏，居民的营养知识随年龄的增长和文化程度的提高而增加，教育和职业性质与医疗卫生有关的居民营养知识水平较高。结论：居民的营养知识水平与年龄、文化程度、性别、教育和职业等多种因素相关。
关键词：营养知识； 影响因素； 居民； 健康
背景：
随着社会经济发展和生活水平的提高，我国居民的疾病谱也发生明显的改变，慢性病已经成为威胁居民健康的主要因素。近年来，许多资料显示：心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤、肥胖等慢性非传染性疾病与膳食营养因素密切相关[1-2]。自上世纪八十年代起，由于大部分国民经济水平的显著提高，我国居民的膳食结构发生了显著变化，主要表现为植物性食物摄入量减少，动物性食物和油脂类食物摄入量增加，由此导致慢性病的发病率显著升高。而膳食营养知识是影响食物选择的重要因素之一，丰富的膳食营养知识是人们合理营养的基础。但目前的调查研究显示：大部分人群的膳食营养知识水平较低，人群的膳食营养知识受到多种因素的影响。因此，提高人们的膳食营养知识，改善居民的营养状况，减少与膳食有关的慢性疾病是我国目前面临的一项紧迫的任务，本研究将主要研究老年人、孕妇、大学生三个群体的主要膳食营养影响因素。
国内外研究：
老年人膳食营养知识：对60岁以上中老年人的营养知识研究发现，老年人的营养相关知识相对缺乏。营养知识信息来源途径主要为电视广播和报刊杂志，少部分来源于专业书籍、营养保健讲座、医师或营养师、亲友等其他途径[4]。老年人的膳食营养知识与性别、年龄、文化程度、收入、营养态度、不同养老方式等多种因素有关。老年人的营养知识与性别有关，女性营养知识得分略高于男性。老年人的营养知识情况与年龄有关，年龄越小的老年人，营养知识得分越高。老年人的营养知识情况与文化程度有关，文化程度高的老年人营养知识得分高于文化程度低的老年人。老年人的营养知识情况与收入有关，收入越高的老年人，营养知识得分越高。老年人的营养知识与营养态度有关，营养态度好的老年人得分高于营养态度较差的老年人[6]。老年人的营养知识情况与养老模式有关，社区老人的营养知识得分高于公办福利院老人，公办福利院老人的营养知识得分高于民办养老院老人[5]。老年人的营养知识得分与外来人口、是否患病之间无明显的关系。
孕妇膳食营养知识：对孕妇的营养知识调查中发现孕妇食物营养知识水平较低，各类营养知识知晓率各不相同，其中“铁、锌、锰、钙与各类疾病的关系”的知晓率最低，其次为“维生素与各类疾病间关系”的知晓率[7]。孕妇的营养知识受年龄、文化程度、户籍、孕期、是否初产妇、教育与职业性质、营养知识来源等多种因素的影响。孕妇的营养知识与年龄有关，孕妇的年龄越大，孕妇的营养知识得分越高[8-9]。孕妇的营养知识与文化程度有关，文化程度高的孕妇的得分高于文化程度低的孕妇[10]。孕妇的营养知识与户籍有关，城市户籍的孕妇得分高于农村户籍的孕妇[11-12]。不同孕期的孕妇的营养知识得分不同，孕晚期孕妇的营养知识得分高于孕中期的孕妇，孕中期的孕妇营养知识得分高于孕早期孕妇。初产妇与经产妇的营养知识在认知方面不同，初产妇主要关注点在孕期营养、体重管理对新生儿的影响，经产妇则关注新生儿体重方面内容[13]。不同教育与职业的孕妇的营养知识得分不同，知识分子组、干部组孕妇的营养知识得分高于工人组和农民、无业人员组；教育和工作性质与医疗卫生有关的孕妇营养知识得分高于教育与工作与医疗卫生无关的。营养知识来源不同的孕妇的营养知识得分不同，营养知识来源于亲戚朋友组的孕妇营养知识得分低于其他组[14]。
大学生膳食营养知识：对我国大学生营养知识的研究发现，我国大学生营养知识普遍缺乏，大学生普遍对“了解中国居民平衡膳食宝塔”和“了解中国居民膳食指南”相关内容的回答正确率非常低，对《中国居民平衡膳食宝塔》及《中国居民膳食指南》［15］的内容掌握情况很差。我国大学生的营养知识情况受性别、年级、专业、学历、是否来自农村地区、营养知识来源等多种因素影响。大学生的营养知识得分与性别有关，女生的营养知识得分显著高于男生［16］。大学生的营养知识与专业有关, 其中医学类学生的营养知识得分高于其他学科类 (如理科、工科、商科等)学生的营养知识得分[ 19]。大学生的营养知识与年级有关 ，高年级学生的营养知识得分高于低年级学生［17］。大学生的营养知识与学历有关，本科生的营养知识得分高于大专生［18］。大学生的营养知识与学生是与否来自农村地区有关，城市和县城学生来的学生营养知识的得分均高于农村来的[20]。大学生的营养知识与知识来源的渠道有关，营养知识来源丰富的学生得分高于营养知识来源单一的学生。学校是否开设营养课程、学校是否张贴与合理饮食相关的宣传资料、学生本人或同学朋友是否接受过营养相关健康教育专业指导对大学生营养知识的获取都有较大影响。
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