文献综述（调研报告）：
厌氧发酵技术处理餐厨垃圾产沼气研究
- 引言
城市的扩张、人口的激增是餐厨垃圾数量直线增加的主要原因。餐厨垃圾虽然能给社会带来巨大的环境污染, 但也可以给城市发展带来丰富的能源——沼气。另外, 国家为了响应环保、节能的发展口号, 也鼓励社会各界群体、机构积极选择厌氧发酵技术处理餐厨垃圾, 并生产出大量沼气能源。沼气经过进一步净化处理后可用于发电或生产CNG (压缩天然气) 。
- 餐厨垃圾的概述
2.1餐厨垃圾的来源
餐厨垃圾广义上来说主要是人们在家中、酒店、饭店及食堂等餐饮地方消费所产生的剩饭剩菜。随着经济的发展及城市化进程的加快，餐饮企业的增多，人们的生活及消费水平的提高，产生餐厨垃圾的比例越来越大，严重污染着环境，餐厨垃圾的有效处理已经成为解决环境问题的重要部分。而且餐厨垃圾所占生活垃圾的比重普遍比较大。根据相关研究的统计数据表明，因为餐饮企业的增多，我国每年平均所产生的餐厨垃圾的量已经超过6000万吨，数量惊人[1]。
2.2餐厨垃圾的特点
根据餐厨垃圾产生可以看出其成分主要包括米饭、面食、肉类、骨头、蔬菜、纸、塑料、筷子等食物残留物，根据其化学组成成分上看，主要为淀粉类、蛋白质、植物纤维素类、油脂、无机盐（主要是氯化钠）及其他无机成分[2]。很显然，餐厨垃圾的成分比较复杂，同时餐厨垃圾具有较高的含水率，在 75%-85%左右，有机质约为 80%，易腐烂， 油脂、盐分含量也较高在 4%左右[3]，氮、 磷、钾等营养元素丰富，同时含有一定量的钙、铁等微量元素，有害物质含量少，因此利于生物发酵降解[4]。
2.3餐厨垃圾的影响
餐厨垃圾的问题已经严重影响人们生存的环境，对居民的生活也带来了一定的影响，影响主要有以下几点[5,6,7]：（1）容易导致其中的废水渗入地下，污染地下水，或随降水流入河流，导致水体受到污染。（2） 餐厨垃圾容易腐烂，产生臭气及剌激性气味，严重污染空气。（3）餐厨垃圾如果将其直接排入到城市排水管网中，容易导致排水管网堵塞，产生的气体甚至能够导致爆炸，影响城市排水管网的正常运行。（4）餐厨垃圾中含有大量的油脂，很多不法商贩通过餐厨垃圾提炼这种油脂，俗称地沟油，将其作为成品油廉价出售给饭店、小吃摊等，地沟油中含有很多有毒有害物质，长期使用这种油，容易导致慢性病甚至癌变，严重危害人类健康。如果对餐厨垃圾能够合理的利用起来，变废为宝，必定能够创造大量的能源。
- 餐厨垃圾的国内外处理现状
餐厨垃圾的产量逐年增加，由此所引起的环境污染问题越来越严重，当前，国内外所采取的方法主要有一下几种：
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