课题背景：杏鲍菇, 别名刺芹侧耳, 学名Pleurotus eryngii(DC.exFr.) Quel., 属口蘑科, 侧耳属。
学名拉丁文原意是长在刺芹属 (eryngium) 枯株上的侧耳, 故名刺芹侧耳;又因为子实体有杏仁香味, 在福建、台湾等省称为杏仁鲍鱼菇, 简称杏鲍菇;是一种在我国很有发展前景的新型食用菌。
现代药理学研究表明, 杏鲍菇中所含的真菌多糖能增强肌体免疫功能, 具有抗病毒、抗肿瘤作用, 且能降低机体胆固醇含量, 防止动脉硬化。
研究杏鲍菇中多糖的提取和测定方法, 对进一步开发杏鲍菇资源, 具有重要的意义。
目的和意义：通过对文献的查阅，综合运用多学科的知识与技能，依据所给课题分析并解决问题；依据课题任务进行资料调研、收集、加工与整理，正确使用工具书，掌握实验与测试的基本方法。
拟研究或解决的问题：杏鲍菇多糖是杏鲍菇中主要的生物活性物质之一，具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力、清除人体自由基、抗病毒等多种活性功能。
本课题通过查阅现有杏鲍菇多糖的提取方法，总结提炼出自己选用的方法；利用beta;-葡聚糖标准品完成苯胺蓝荧光法的条件优化（反应温度、反应时间、pH）； 建立beta;-葡聚糖标准品与苯胺蓝的标准曲线，并借助标曲测定杏鲍菇中beta;-葡聚糖的含量。
研究方法：本课题前期通过文献调查法广泛收集文献资料，系统整理杏鲍菇多糖的研究状况。
然后采用实验法提取杏鲍菇多糖，并完成苯胺蓝荧光法的条件优化。
最后用定量分析法建立beta;-葡聚糖标品与苯胺蓝的标准曲线，并借助标曲测定杏鲍菇中beta;-葡聚糖的含量。
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