一、立项依据（包括项目来源，研究意义，国内外研究现状、水平和发展趋势等）常规鱼油是由深海鱼油熬制而成，其EPA和DHA含量在8%到10%左右，一般使用低温钾盐法、尿素包合法、分子蒸馏法等将其含量提高到70%后作为保健食品使用。
本课题利用河豚鱼肝在提取TTX（河豚毒素，tetrodotoxin）后的副产物河豚鱼肝油，其EPA和DHA含量高达38%到40%。
本课题所需原料由TTX提取企业提供，第一部分实验内容为精炼河豚鱼肝油并提高鱼油中EPA、DHA含量，完善河豚鱼肝油的脱毒、提纯等工作。
第一部分内容不仅为第二部分实验提供原料，也可望为企业消化副产品，创造经济效益。
第二部分内容为合成EPA、DHA与TTX的酯化产物，TTX是一种钠离子通道阻断剂（sodiumchannel blockers）,可溶于弱酸，不溶于脂。
通过让EPA-EE、DHA-EE和TTX进行酯交换反应，以期得到DHA、EPA和TTX通过酯键生成的新化合物，其可能结构预测如下：获得新化合物后，计划通过动物实验等判断产物生物活性，预计此类化合物在治疗老年痴呆等方面可能有作用。
目前国内外并无文献涉及到EPA-EE、DHA-EE和TTX的酯交换反应，本课题旨在合成一类潜在的抗老年痴呆病的全新化合物。
从分子水平上改性油脂已成为一种现实 。
食品工业中的油脂改性技术包括有分提(fractionation)、氢化以及酯交换等。
其中 ,酯交换重构甘油三酯(TG)的脂肪酸组成 ,可作为一种可改善油脂物理性质的技术. 提出的化学酯交换机制有两种 :羰基加合机制和烯醇中间体机制(即 Claisen 浓缩机制)。
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