毕业论文课题相关文献综述
文献综述1.1 研究背景叶黄素是一种无法由人体自身合成的脂溶性类胡萝卜素，因其能够预防某些癌症、心血管疾病、老年性视网膜黄斑性病变等疾病[1]而受到研究者关注。
因为叶黄素易受光照、高温和氧气的影响，所以需要避光、低温、密封保存。
叶黄素被氧化降解后形成β-紫罗兰醇和二氢猕猴桃内酯等氧化产物，从而失去其原有的功效。
由于叶黄素的不稳定性和水不溶性大大限制了其在食品、药品、饲料等领域的应用[2]。
纳米粒子为粒径在10-1000 nm范围内的颗粒分散体或固体颗粒，基于生物聚合物的纳米粒子近年来作为生物活性成分的递送系统，具有可再生性、无毒性、生物相容性、生物降解性的优势。
蛋白质和多糖是食品系统中最重要的生物聚合物，通常用于生产食品级纳米粒子。
与单独的蛋白质或多糖相比，蛋白质和多糖的组合可以改善许多功能性质如亲脂性生物活性化合物的物理化学稳定性，分散性，抗氧化能力。
本课题以提高叶黄素的稳定性和口服生物利用度为目标，利用常见的谷物蛋白和食品多糖拟设计纳米颗粒作为易降解脂溶性生物活性分递送系统，研究其稳定性。
1.2 国内外研究现状1.2.1 叶黄素叶黄素（Lutein）又名植物黄体素、叶黄体，是一种广泛存在于动植物体内的四萜类化合物[3]。
中文系统命名为3,3-二羟基-β-胡萝卜素。
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