毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述一、本课题研究的目的和意义酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。
几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。
酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。
[1]酱卤肉制品的加工关键在于煮制和调味，煮制加工环节直接影响产品的口感和外形，必须严格控制温度和加热时间。
调味是一个重要过程，应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。
由于酱卤肉制品适宜鲜销和短时冷藏运销的特点，为了保证产品的质量，本文旨在设计出适宜于将传统的中式加工与先进的西式工艺相结合的工厂。
[2]在生产工艺上注重流水线管理，采用注射、滚揉、低温蒸煮等先进工艺制作，连续机械化工业生产，实行HACCP管理，加工完毕后及时真空包装等措施，以实现优质的酱卤肉制品的生产，促进酱卤制品市场的发展与规范二、本课题的综合概述因为经济的发展，酱卤肉的市场需求将会不断增大。
估计在未来的三四年，酱卤肉的市场将不断整合，趋于有序的发展。
所以本文主要内容是围绕年产50吨酱卤肉的食品厂设计所展开。
由于酱卤肉制品风味独特,深受消费者的喜爱。
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