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文献综述
一、Pickering乳液1. 形成原理乳状液是由两种互不相溶的液相组成的分散体系，其中一相(内相或分散相)以液滴的形式分散于另一相(外相或连续相)中。
由于存在较大的油水界面积，乳状液是一种热力学不稳定体系。
要实现以液滴形式分散，外界就必须对油水体系做功，以克服液体分子间引力的内聚作用，结果使得体系总能量上升，并且这部分能量以界面能的形式存在于体系之中。
强烈搅拌、均质器、胶体磨等机械方式对没有添加剂的油水体系直接做功可以促使一液相分散于另一相，而这样的分散往往是暂时的，一旦停止搅拌，体系为了减少总能量，液滴会自发聚结，以降低界面能，很快又会分成不相溶的两相。
要获得动力学稳定的乳液，必须向体系中加入第三类物质，即乳化剂。
传统的乳化剂主要为表面活性剂(如CTAB(十六烷基三甲基溴化铵)、OP-10(聚氧乙烯辛酚醚-10)等)和具有表面活性的聚合物(如蛋白质、多糖等)[1]。
加入的表面活性剂会在界面定向排列成一个比较紧密的界面膜，降低两相的表面张力，使油水界面相容性增加，分散相不易凝聚，形成的乳状液也就会比较稳定。
20世纪初，Ramsden[2]发现胶体颗粒可以代替表面活性剂而稳定乳液。
Pickering[3]等进一步探索了这一现象，系统研究颗粒乳化剂的作用机理，因此也称固体颗粒稳定乳液为Pickering乳液。
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