摘要
粉丝作为一种传统食品，其水分含量对其品质和安全至关重要。
传统的粉丝水分检测方法存在破坏性、耗时长等缺点，因此开发快速、无损的粉丝水分检测方法具有重要意义。
电容法水分检测技术利用水分对介电常数的影响，实现对材料水分含量的非接触测量，具有快速、无损、精度高等优点，近年来在食品、木材、土壤等领域得到广泛应用。
本文综述了电容法水分检测技术的基本原理、国内外研究现状、主要研究方法以及应用进展，并对粉丝水分非接触无损检测系统的未来发展趋势进行了展望。
关键词：粉丝；水分检测；电容法；非接触；无损检测
粉丝是以红薯、马铃薯、绿豆、豌豆等淀粉类作物为原料，经加工制成的丝状或条状干燥食品，具有口感爽滑、食用方便等特点，深受消费者喜爱。
水分含量是粉丝品质的重要指标之一，直接影响粉丝的色泽、口感、保质期以及食用安全性。
过高的水分含量会导致粉丝容易发霉变质，缩短保质期；而过低的水分含量则会使粉丝口感干硬，影响食用体验。
因此，对粉丝水分含量进行快速、准确的检测，对于保证粉丝品质、提高生产效率、降低生产成本具有重要意义。
传统的粉丝水分含量检测方法主要有烘箱干燥法、卡尔费休法等。
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