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文献综述
文 献 综 述我国的烘焙业始于上世纪80年代初，至今发展还不到30年，市场却日益增长并急速扩大。
随着新零售趋势的到来，越来越多的烘焙店家开始结合线下与线上店，关闭或大幅度缩减实体店减少成本。
由于新零售仍是一个比较新颖的概念，许多烘焙店家在转型发展中暴露出了一些质量管理上的问题，国内外学者开始探讨新零售趋势对烘焙业转型的影响，并在此基础上研究传统烘焙业与新型烘焙业的区别及其所导致的质量管理上的区别。
1 关于新零售的研究1.1 新零售的概念及内涵研究新零售是企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
赵树梅（2017）认为"新零售"的核心是提升用户体验,包括线上线下与物流结合、实现商品与物流渠道整合，提供更广范围内的体验式消费服务、实现消费场景化，打造全渠道产业生态链。
鄢章华（2017）认为新零售仍然以消费者为中心，通过线上与线下融合的形式，获取全方位数据，提升零售效率。
杜睿云等（2017）认为新零售作为一种新兴的商业零售模式，涉及到线上平台、线下实体、仓储物流以及工作系统等诸多方面的深度融合，需要有包括大数据、云计算、物联网、人工智能、高精度定位等在内的一系列新兴技术为其提供必要的软硬件支撑。
1.2 新零售背景下烘焙业的转型研究为了更好地在新零售趋势下生存和发展，越来越多的烘焙业店家开始改变传统营销模式，重视品牌运营策略。
从事烘焙业的店家大部分为小型单体零售店，姚洁（2017）认为小型单体零售店可以将产品放在其他大型电商平台上销售，通过诚信经营获得长远利益。
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