线上线下结合的生鲜农产品冷链物流配送优化研究文献综述
- 前言
生鲜农产品具有保鲜时间短，易腐的特性，因此在配送过程中对时间、环境等要求苛刻，加之现代社会的人们越来越关注产品的品质、对产品的新鲜程度要求越来越高，冷链物流配送越来越受到重视。合理安排冷链物流配送路径，不仅可以降低生鲜产品的配送时间、节约配送里程，而且可以降低配送过程中的货损及能耗损失，节约配送成本，最重要的是可以保证生鲜农产品的质量，增加客户对配送服务的好感度和满意度。同时移动互联网的迅猛发展改变了传统的商业模式、流通模式以及思维模式，目前在生鲜冷链物流产业中已经形成了“实体 电商 冷链”互利共赢的新格局。与此同时也面临着诸多问题，其中最主要的是在当前“互联网 ”生鲜冷链物流产业的大环下，运用移动互联网技术，将传统的线下生鲜冷链物流产业转移到线上，形成线上生鲜电商，线下冷链物流的云服务体系平台，利用数据和流程服务电子化，通过大数据挖掘，分析生鲜产品冷链物流配送中存在的问题，从技术和管理层面上做出针对性的解决措施，使得生鲜产品在保鲜保质的前提下快速、低成本、高满意度的送达到客户。加快生鲜冷链物流产业发展，优化生鲜产品配送流程，是满足居民消费的必要保证。随着城乡居民消费水平和消费能力的不断提高，居民对农产品的多样化、新鲜度和营养性等方面提出了更高的要求，特别是对食品安全的关注程度不断提高。加快发展农产品冷链物流已经成为保护农产品品质，减少营养流失，保证食品安全的必要手段。
二．国内外研究现状 及发展趋势
冷链物流是指果蔬、水产、肉、蛋等生鲜产品从产地采收后，在加工、储藏、运输及销售等环节始终处于相应的低温控制环境中，以期最大程度的保证产品品质和质量安全。简单的说，就是通过冷链物流，将果蔬、水产等生鲜产品可以从产地新鲜、快速、安全的送到消费者手上。对于冷链物流配送问题，国外的研究已经相对比较成熟，从供应链、温控系统、配送网络、运输模型等方面都有较为完善的理论研究。相比于国外，我国冷链物流起步较晚，经过近二十年的发展，当前虽已呈现出蓬勃发展的态势，但是整体冷链物流水平还与国外先进国家存在着较大的差距，理论研究大多数还处于配送路径、配送模式、绩效评价等单个方面的研究。同时对于电子商务来说，生鲜电商属于新鲜事物且处于快速发展的时期，目前国内对生鲜电商的系统深入的理论研究并不是太多，大部分的研巧集中在应用研究上。在关于生鲜电商的研巧中，肖芳经过调研得出目前中国的生鲜电商企业大致上可以分为四类，分别是综合性电商，垂直电商，物流企业电商和线下超市电商；同时肖芳认为供应链是生鲜电商成败的关键，认为物流环节容易导致亏损；原因是生鲜电商一个订单的平均物流成本在50元以上，即便是物流成本控制较好的巧巧工狂，一个订单也在48元左右，显著高于其他品类的电商产品；其次是由于生鲜农产品保质期短，生鲜电商要面对传统电商重库存模式与必须的高效周转效率之间的矛盾。历岩认为，为了保持＂生鲜＂，消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，必须采用冷链物流，冷链物流的成本较高，冷链物流成本比普通物流要高出约40％；在供应链的管理问题上，历岩则认为食品质量不好把控，由于缺乏信息的可追溯，以及检测手段缺乏科学性、全面性，生鲜电商企业的上游供应商质量控制难度很高，导致产品质量的参差不齐，如有机蔬菜混合与普通蔬菜，农产品农药残留超标等。然而学者汤兴权认为，从农产品的视角来说，生鲜农产品的安全性是消费者网购生鲜产品的最大障碍，对生鲜农产品的品质和安全性很难放也；消费者传统的生鲜农产品消费习惯很难改变，生鲜农产品电商属性，让消费者和生鲜农产品脱离开来，不直接接触。所以，生鲜农产品电子商务很难成为电子商务的主流。
2.1 国外研究现状
国外对冷链物流的研究起步较早，发展相对比较成熟，研究学者对农产品冷链物流的研究主要偏重于冷链中的技术环节，即侧重探讨实现农产品冷冻冷藏各项技术的方法和手段，同时也有相当一部分文献是以案例分析为主、理论结合实践的应用性研究。冷链物流研究最早由美国人Alert和英国人J.A.Ruddich在1894年先后提出，但是直到 1940 年开始，冷链物流研究才真正开始兴起。1958 年美国人 Arsde 等人提出的“3T”原则，即冷冻食品的品质取决于食品的冷藏温度、冷藏时间、耐藏性。随后左尔等人补充的“3P”理论、“3M”条件、“3Q”要求等奠定了冷链物流研究的理论基础。
1. 冷链物流供应链
Raab V, Petersen B, Kreyenschmidt J等人提出了将整个生鲜肉类供应链纳入温度检测系统以便为生产和供应高品质的肉制品提供最优的温度保证。Rediers H, Hanssen I, Krause M S等人研究了全供应链下微生物控制管理方法来保证生鲜食品的质量。Aung M M, Chang Y S通过研究多温度共同配送，研究了不同温度的冷藏环境下如何实现冷冻冷藏货物的共同配送。Engel VJL, Supangkat SH等人指出了生鲜食品供应链网络创新战略，将无线传感器网络部署在产品供应系统中，对产品状态进行实时监控以保证产品质量。
2. 冷链物流配送系统
Kuo JC提出了连续温度控制配送新方案，可以为多温度控制要求下的多品类生鲜产品共同配送以及储存提供理论依据。Simpson R, AlmonacidS, Nuntilde;ez H等人针对不同种类的生鲜产品在不同的配送温度和配送时间下保鲜期研究，提出了生鲜产品冷链物流运输质量评价指标体系，用于对配送产品的质量分布进行评价。Bruckner S, Albrecht A, Petersen B等人提出了生鲜产品货架寿命预测模型，该模型的预测信息可用于物流订单配送优先级的决策分析。Luuml;tjen M, Dittmer P等人研究了冷链运输中智能集装箱的分配调度方法，使得集装箱的分配能够根据生鲜订单的变化而实时调整，从而增加了调度决策的灵活性。Gogou E, Katsaros G, Derens E根据系统动力学，将冷链物流运输中不同环节下的产品保质期数据输入冷链数据库中，通过对数据的整理和分析，提出了冷链物流运输管理改善方案。
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