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中国作为白酒生产与消费的大国，每年都伴随着大量的白酒加工与消耗。
根据国家统计局数据显示，国内白酒产量自2017年至2019年分别为1198.1、871.2和785.9万千升，根据最新统计数据显示仅2019年12月内便生产出90.9万千升白酒，由此可见国内的白酒生产数量之庞大。
但是，由于大量的白酒生产，酿酒企业不可避免的会产生大量的生产废水需要处理，而由于白酒企业产生的生产废水属于特种废水，其水质较一般生活污水而言有很多不同。
白酒废水的成分复杂，产生量较大，直接排放必然带来环境的破坏。
一般而言，生产白酒过程中产生的废水可以按浓度分为两部分，即高浓度和低浓度的有机废水[1]。
高浓度有机废水包括:蒸馏底锅水，发酵盲沟水，白酒糟废液，地下酒窖渗漏水，蒸馏工段地面冲洗水等，该浓度废水具有COD高、氨氮浓度高、SS高、pH值低、硫和磷浓度高等特点[2]。
一般高浓度废水为间歇排放，虽然高浓度废水水量较小，约占废水总量的5%左右[3]，但需要作为主要污染物进行处理。
而低浓度废水包括厌氧出水、场地冲洗水、锅炉冲渣水、洗瓶水、生活废水等，这类废水通常包含的污染物浓度较低，只需经过净化处理后便可以直接排放或循环利用。
通常需要处理的白酒生产废水包含如下特点[4]：①高有机物浓度②易生物降解③高处理要求④高悬浮污染物。
因此国内外众多研究者针对特定的白酒废水提出了多种工艺。
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