食品污染的影响因素与预防措施
摘要：食品是人们赖以生存的物质基础，随着社会经济发展水平以及生活水平的不断提高，食品安全却遭到了严重的威胁，食品污染问题日趋严重，由此受到了人们的高度关注。本文对食品污染的概念和含义，以及食品污染的影响因素，如生物性污染，管理体系不完善，新原料和技术的风险等因素进行分析，并结合食品污染的预防措施进行探讨。
关键词：食品污染； 影响因素； 预防措施
一、文献综述
1974年11月，联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，从食品数量满足人们基本需要的角度，第一次提出了“食品安全”的概念[1]。近年来，由于生活水平的提高，食品问题越来越受人们的关注，但是我国却先后发生了一系列的食品安全事件，如“天津假调料”事件、“地沟油”事件、“三鹿奶粉”事件等，给我国食品安全及食品出口贸易造成了巨大的冲击，阻碍了经济的发展，而食品污染是影响食品安全的主要问题。
1.食品污染的概念
食品污染是指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。食品污染可以造成各种危害，归结为影响食品的感官性状和营养价值，影响食品质量和影响身体健康，包括急性中毒，慢性危害以及致畸、致突变和致癌作用，还会影响社会稳定，使我国食品出口面临挑战，造成经济损失等等。
2.我国食品污染现状
建国至今，我国政府制定了食品卫生法及与之配套的各种法律、法规、标准、管理办法等，并随着市场不断地完善、修订。长期来看，我国的食品污染情况得到了一定的改善，食品抽检合格率由20世纪80年代的60%提升到了目前的95%以上[2]。但是，根据研究统计，食品污染仍是导致我国各器官恶性肿瘤患者逐年增多的重要因素之一。近年中国卫生部每年接到食物中毒报告一二百起，涉及数千人发病，百余人死亡。并且食品污染仍在原料、加工、运输等方面扩散，根据卫生健康委员会统计，2016年我国食源性疾病暴发事件一年内达到了4056件，还有加工技术的提高使消费者辨别能力减弱，以及市场竞争导致经营者安全意识差等现状，都说明我国与发达国家还是存在较大的差距[3]。
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