文献综述（或调研报告）：
燕麦的营养价值与对肠道菌群的作用
摘要：近代人的生活水平在不断提高。饮食的日益精细化的同时，亚健康的问题也日益严重。流行病学研究表明，膳食中全谷物的摄入量与许多慢性疾病的发病率呈负相关，这可能与其潜在的肠道菌群调节作用有关。燕麦中含有丰富的膳食纤维,在改善肠道功能、预防便秘、调节肠道菌群以及防结肠癌等方面具有良好的功效。其中的beta;-葡聚糖具有显著降脂减肥作用;目前研究还证实燕麦beta;-葡聚糖可以作为益生元, 促进双歧杆菌和乳酸菌生长, 并减少大肠杆菌数量。近年来,肠道菌群结构研究已经成为研究的前沿与热点，肠道菌群与营养吸收、促进消化、控制宿主的能量代谢等功能有关，还能影响机体免疫并阻止病原体入侵。燕麦对调节肠道菌群结构变化是否有作用, 以及其在体内的代谢过程和作用机理尚未完全明确, 因此有必要对此进行更深入的研究。
关键词：beta;-葡聚糖，肠道菌群，膳食纤维
1.燕麦的营养价值与生物活性物质
燕麦是一种是一种适应寒冷、土地贫瘠、干旱等恶劣环境, 田间管理少, 容易种植的粮食作物。燕麦蛋白质含量在谷物作物中居首位且富含人体所必需的8种必需氨基酸。燕麦含有水溶性、水不溶性2种膳食纤维,脂肪含量是小麦的4倍, 比其他谷物高2~3倍, 主要为不饱和脂肪酸, 其亚油酸占整个脂肪酸的38%~52%, 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为0.5:1:1, 接近中国营养学会推荐的脂肪酸比例。燕麦富含多种维生素, 维生素B1较其他谷物含量丰富, 而且燕麦油脂中含有丰富的维生素E, 营养价值高, 有助于保持其油脂的稳定性[1]。燕麦粉中含有膳食纤维 (beta;-葡聚糖, 木质素) 、皂甙素 (人参的主要成分) 和亚油酸等生物活性成分, 而这类物质在其他谷类中均缺少。此外, 燕麦还含有丰富的矿物质元素如P、K、Ca、Na、S、Si等。
2.肠道菌群在生理病理中的作用
2.1肠道菌群的生理作用
肠道健康的状态与人体健康息息相关。近年来,随着人们生活节奏的加快以及生活水平的提高,不良的饮食习惯带来的肠道健康问题逐渐引起人们的重视。
肠道菌群是由宿主基因和环境因素共同作用塑造的生态系统，能与宿主几乎所有组织相互作用，不仅能调节宿主的营养吸收、促进消化、控制宿主的能量代谢等功能，还能影响机体免疫并阻止病原体入侵[2; 3]。肠道细菌分解人体难以消化的膳食纤维产生短链脂肪酸（SCFAs），SCFAs作为重要代谢产物，是肠上皮细胞的直接能量来源、胰岛素分泌的调节剂[4-6]。细菌还产生大量其他代谢物（如三甲胺）以及修饰宿主产生的代谢物（如胆汁酸），代谢物被吸收到血液中调节宿主代谢，甚至包括行为和神经功能[7]。肠道内存在大量淋巴因子和免疫因子, 故对肠道菌群的免疫防御功能也有促进作用，大量研究已阐明了类风湿性关节炎、红斑狼疮、I型糖尿病等免疫性疾病的发生与转归都和肠道菌群的状态相关[8; 9]。肠道菌群虽然仅分布在消化道, 它的作用却远不止对消化系统或消化功能的调节和影响。
2.2肠道菌群的病理作用
肠道菌群紊乱和肠道老化等可能进而诱发便秘、肝病、消化性溃疡、高血压、胃癌、大肠癌、糖尿病、肥胖症等疾病[10; 11]。 肠道菌群通过与宿主共代谢, 调控肠道微生态的动态平衡, 在维持人类健康中发挥重要的作用, 如参与营养代谢, 调节机体免疫, 拮抗病原微生物定植, 维持肠黏膜屏障及胃肠道结构的完整性等[12]。一旦肠道内环境发生改变, 肠道菌群出现失调,可引发DNA损伤和染色体不稳定性，肠道菌群失调介导免疫异常[13]，长期潜在致病菌感染可导致肠黏膜慢性炎症。会引发消化系统疾病、内分泌系统疾病、中枢神经系统疾病、代谢性疾病等[4]。
3燕麦中膳食因素对肠道的调控作用
燕麦富含膳食纤维，其中可溶性膳食纤维( 主要成分是 beta; - 葡聚糖) 约占总膳食纤维的1 /3,远高于其他谷物[11; 14]。可溶性膳食纤维可吸收相当于自身重4 ~5倍的水,在肠胃中吸水膨胀,并形成高黏度的溶胶或凝胶,延缓胃肠的排空时间,使得人体产生饱腹感[11; 15]。可溶性膳食纤维溶于水,并且加热后变成半软胶体状。这种半软胶体在胃壁上形成一层保护膜,因此燕麦也被认为是胃溃疡患者的良好食物[10; 15]。同时,燕麦中的膳食纤维可以使粪便变软,便于排除,且易被肠道细菌酵解,产生的短链脂肪酸能降低肠道内环境的p H,终产物二氧化碳、氢气、甲烷等气体共同刺激肠黏膜,促进肠蠕动,加快粪便的排出速度,改善便秘等肠道消化问题[16]。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
