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文献综述1 前言在现代社会，工业废气、机动车尾气与厨房产生的大量油烟气共同构成城市大气污染的三大杀手，对当地的环境造成了污染，并对人民的身体健康产生了严重的危害。
中国有13亿多人口，烹饪被认为是中国家庭最常见的日常活动。
中国菜包括许多烹调方法，如煎、煮、蒸、烤等。
一般需要大量的油，平均每人每天消耗44克油。
在添加食品配料之前，油需要加热一定的时间并达到高温。
高温有助于从加热的油中产生的烟形成超细颗粒。
烹饪过程中会发生剧烈的化学变化，主要有以下三种:(1)食物和油脂的热氧化或分解;(2)碳水化合物、蛋白质、氨基酸和化学组成的美拉德反应;(3)反应中间产物或最终产物之间的二次反应[1]。
研究表明，厨房排放的油烟气是主要的室内颗粒物(PM)来源之一,约占室内颗粒浓度的30%。
含油烟气中含有300多种有毒物质，包括醛、醇、酮、烃、脂肪酸等[2]。
含油烟气中的微粒会沉积在肺部，对呼吸系统和心血管系统造成不利的健康影响，包括肺功能下降、哮喘、心肌梗死等[3]。
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