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文献综述
1、课题背景研究表明，硝酸盐本身毒性很低，但其作为具有强致癌效应的亚硝酸盐类物质的前体，为亚硝酸盐类物质的合成提供了条件。
硝酸盐进入人体后能够被排泄或吸收，不直接威胁生命和健康，但硝酸盐被摄入人体后，在肠、口腔和胃还原酶的作用下能够转化生成亚硝酸盐，被血液快速吸收后，在机体产生高铁血红蛋白，导致人体缺氧，威胁生命健康。
由于婴儿酶系统还未发育完全，体内缺少还原酶，亚硝酸盐会使婴儿患蓝婴症。
此外，若长期饮用硝酸盐含量超标的水，会危害人体健康，成年人可能出现智力下降、反应迟缓等症状，儿童的视力听觉会受影响，亚硝酸盐很容易转化为强致癌物质亚硝胺，从而增加人类患癌症的风险，如胃癌和肝癌等。
一些常见的疾病如高血压、白血病、糖尿病、维生素Ａ缺乏症等的发生也与饮用水中硝酸盐含量超标有关，除了危害人体健康外，硝酸盐含量过高会使水质恶化，不利于水体中水生动物的生存，继而破坏水体环境。
当水中氨含量超过0.5 mg/L时，对鱼类等水生动物会产生毒害。
在硝化细菌作用下，水体中的氨被氧化转化为硝酸盐，消耗大量溶解氧，这使得水生动物处于缺氧环境中，不利于生存。
另一方面，水体中氮含量超标，促使藻类等水生植物大量快速繁殖，进一步降低水中溶解氧含量，加快水生动物的死亡，并影响水的色度和气味。
此外，长时间使用硝酸盐含量超标的水灌溉作物，会使硝酸盐在植物体内积累，不利于作物生长，影响作物质量，人类食用后危害身体健康。
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