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文献综述
文献综述1. 选题的目的和意义选题的目的我国的果树数量庞大，种植业也较为发达，水果种类多，但利用率较低。
甚至有些地区培育的水果会因运输困难或是残次品不能走向市场，而被大量浪费。
如果能将这些水果发酵制成果醋，就能大幅度实现变废为宝。
而且我国正面临着粮食价格上涨的问题，合理利用水果或是果皮来制作果醋能大程度地减少粮食浪费并且提高水果的利用率。
选题的意义被誉为地下雪梨的荸荠味甜多汁，含有丰富营养物质，具有很好的保健效果和药用价值。
荸荠通常被加工成荸荠罐头、荸荠果脯、荸荠饮品、荸荠淀粉等，除此以外的荸荠皮除了少量被制作成饲料，大量的荸荠皮被丢置的同时也会造成环境问题。
有充分的研究结论表明，荸荠皮具有很好的抗菌性、抗氧化性[1]等性能，而且荸荠皮中能提取出荸荠英，有着抑菌、降压的功效，若能将这些荸荠皮发挥其特性，则能够大大提高荸荠的利用价值。
果醋是继食醋后新型的调味品，含有人体必需的微量元素和营养物质，能够很好地降血压和胆固醇、增强免疫力、促进血液循环、加速新陈代谢、延缓衰老、减肥美容等[2]。
随着果醋的发展，各式各样的果醋呈现出来，市面上常见的果醋有单一果醋、复合果醋和新型果醋。
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