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文献综述
1.1淀粉的概况淀粉是一种天然高分子碳水化合物，它广泛分布于植物界，包括种子、根、块茎和谷类。
它包括直链和支链两种不同的分子结构，是提供人体热量的主要来源，在造纸、纺织、食品、制药和化妆品行业中有着广泛的应用[1]。
根据淀粉的来源，天然淀粉在结构和功能上都有很大的差异[2]。
淀粉具有多种优异性能，如可生物降解、价格低廉以获取以及良好的生物相容性，同时淀粉还存在着许多不足如不溶于冷水、易脱水缩合及老化回生，这在很大程度上限制了它的应用[3]。
随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的健康和营养，功能性食品成为了食品工业的重要发展方向之一。
1.1.1淀粉的结构淀粉以颗粒形式存在于植物细胞中，光学显微镜下看是透明的。
通过淀粉的颗粒和形状方面的差别，可以鉴别淀粉的种类。
淀粉颗粒的形状大致可以分为圆形、蛋形和多边形等。
从淀粉颗粒最小的结构来看，大多数淀粉颗粒由无定形层和结晶层交替组成，其厚度在100~400nm之间[4, 5]，被成为生长环，由于可见的光偏振按可见光的波长段次序（100~1000nm），支链淀粉分子的径向组成会引起光偏振。
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