文献综述
一、研究背景淀粉是植物贮存碳水化合物的主要形式，是一种重要的可再生和可降解的天然资源，它具有价廉易得、可降解和良好的生物相容性等功能特性。
然而大多数的天然淀粉都不具备直接被利用的性能，不能满足工业上各种特定需要。
随着科技的进步和社会的发展，如何对天然淀粉进行改性，克服天然淀粉性质和功能上的缺陷，增加淀粉的多种功能等方面成为人们日益关注的课题。
淀粉改性的一般方法包括物理改性、化学改性、酶法改性和复合改性等，经过改性处理后，淀粉在原有特性的基础上增加了某些功能性或引入新的特性，拓宽了淀粉的应用范围，而淀粉脂质复合物的形成可以改善淀粉基物料的质地和结构稳定性。
因此，淀粉-脂质复合物可作为食品稳定剂、脂肪替代品、药物控释载体、降解包装材料、黏合剂。
其中,直链淀粉与脂质复合使得抗消化淀粉含量提高,且直链淀粉回生可形成双螺旋结构也具有抗消化性。
抗性淀粉是一种具有抗消化性能的特殊淀粉,由于它不易被消化的特殊性质,可以大大提高食品的功能性,被广泛用于功能食品的开发中。
二、研究现状 1.1 淀粉1.1.1 淀粉介绍淀粉是植物主要储存的碳水化合物。
它在存储组织(如块茎、根)中沉积为不溶性半结晶颗粒，天然淀粉颗粒的含水量通常约为10%。
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